Саперави – один из старейших и самых известных сортов винограда в Грузии. Его название происходит от грузинского слова “speri”, что означает “краска”, и связано с тем, что сок этого винограда обладает ярко-красным цветом.
Происхождение Саперави связано с древними грузинскими традициями виноделия, которые восходят к эпохе раннего средневековья. Этот виноград произрастает в основном в Грузии, но также встречается в Армении, Азербайджане, России и некоторых других странах Кавказа.
Считается, что Саперави стали выращивать в грузинском регионе Кахетия. А первое «официальное» вино на его основе приготовили в 1886 г. Впрочем, многие историки полагают, что на самом деле напитки из Саперави появились гораздо раньше. Позже этот сорт стали культивировать уже по всей Грузии, а потом и на территории других стран — в России, Армении, Украине, Азербайджане, Молдавии.
В Грузии существуют свои уникальные традиции в производстве вина, которые включают в себя выдерживание напитка в больших глиняных кувшинах квеври, закопанных в землю. Это так называемый “кахетинский метод”, который используется при производстве Саперави. Однако, в настоящее время этот метод используется не на всех винодельнях. Основная причина - его длительность и высокая стоимость. Многие современные винодельни предпочитают использовать традиционную европейскую технологию, при которой брожение вина происходит в больших стальных емкостях. Считается, что это не влияет на качество вина, к тому же данная технология более гигиенична, поскольку на глиняных кувшинах с течением времени могут образовываться трещины, что может привести к попаданию вредных микроорганизмов в напиток. Несмотря на критические замечания со стороны французских и итальянских виноделов, грузинские производители не собираются отказываться от использования квеври, хотя в основном это небольшие предприятия, которые не ориентированы на массовое производство алкоголя.
Вино из Саперави имеет насыщенный цвет, богатый вкус и аромат, который может варьироваться от фруктового до пряного. Оно также обладает высокой кислотностью и танинностью, что делает его отличным партнером для многих блюд грузинской кухни.
Саперави - классическое красное сухое вино с крепостью 11-13,5% оборотов. Большинство положительных отзывов собирают выдержанные вина. Этот сорт обладает большим потенциалом для длительного хранения, которое может достигать 30 лет, и считается что со временем качество вина только улучшается. Поэтому важно обращать внимание на то, молодое вино или уже выдержанное вы покупаете. По мнению сомелье, «настоящее» Саперави должно выдерживаться не менее трех лет, однако далеко не все производители согласны с этим утверждением и на рынке можно встретить много молодых вин данного сорта.
Сухое вино Саперави имеет насыщенно-рубиновый цвет. В его вкусе можно уловить нотки чернослива, вишни и граната, а финиш - терпкий и насыщенный. В аромате вина присутствуют фруктовые и ягодные оттенки с легкими нотами острых специй.
Если вам кажется, что сухое вино слишком терпкое, вы можете попробовать полусладкое или сладкое Саперави, хотя в Грузии такие варианты производятся довольно редко. Обычно местные производители придерживаются традиций и предлагают только сухие вина этого сорта.
Кроме того, Саперави используется для создания коньяка, который также обладает уникальными характеристиками благодаря своему происхождению. Коньяк из Саперави обладает насыщенным вкусом и ароматом, а также долгим и приятным послевкусием.