На первый вгляд текст в заголовке может показаться шуткой и не совсем достоверной информацией. Но чем больше я изучаю наше российское виноделие, чем больше погружаюсь в винную тему, тем больше узнаю секретов и нюансов, которые используются при его изготовлении.
В первые недели и месяцы после сбора винограда, в начале ферментации (приготовления) вина, с ним производят многогочисленные манипуляции. Которые продолжаются в течение долгих месяцев и даже лет выдержки вина в бочках. Про многие нюансы рядовые потребители даже и не догадываются.
К примеру сегодня я узнал, что в виноделии существует такой процесс как оклейка вина. Если говорить более понятным языком, то оклейкой или склеиваинем называется процесс осветления виноградного сусла от взвесей, мути и посторонних примесей.
Вроде как ВСЕ "винные специалисты" про это знают, никто ничего не скрывает... и достаточно прочитать ГОСТы на вино, погрузиться в процесс и вовсе не стоит ничему удивляться, т.к. это вроде как не является секретной и какой-то запретной информацией.
Вы вот знали про это? Поделитесь в комментариях.
✦ ✦ ✦
Что вообще с вином делают, что клеят или оклеивают?
Причин помутнения вина, появления в нем посторонних примесей... а так же способов как с этим бороться, на самом деле много. Виноделы всё это знают, применяют на практике и их задача вовремя заметить, принять меры и совершить правильные действия, чтобы улучшить напиток, а не просто нахимичить.
Особенно когда вино нужно сделать быстро и нет времени на долгие годы выдержки вина в дубовых бочках.
Я не большой винный специалист, не винодел и сильно умничать по этому поводу не буду. Но в двух словах для обычных любителей и потребителей виноградных напитков, коих большинство, напишу в чём суть и при чем тут глина и кошачий туалет.
В процессе оклейки, т.е. процессе осветления и очистки вина, в ёмкость с вином добавляют желатин, рыбий клей, яичный белок и другие разрешенные ГОСТ вещества.
Задача – собрать на себя и как бы "склеить" всё лишнее, за счет адсорбирующего эффекта способствующего выпадению сторонних примесей в виде осадка на дно.
Оклейку (осветление вина) производят ПОСЛЕ окончания брожения, когда дрожжи по максиму съедят весь сахар.
Процесс проводят в несколько этапов. Первый этап:
- белое вино осветляют при помощи желатина,
- красное вино осветляют и очищают яичным белком.
Вот прям берут и добавляют в ёмкость с вином обычные куриные яйца, только без желтка. По рыбьему крею и желатину есть свои пропорции, свои формулы и нюансы... про это писать ну буду.
Белок, содержащий альбумин, вступая во взаимодействие с молекулами виноградного сусла притягиваю к себе примеси, связывают их формируя из мелких частиц крупные хлопья, делаюх их более тяжелыми, в результат чего они плавно спускаются на дно.
В течение двух трех недель вся винная муть осядет и вино становится чистым и прозрачным.
Вино фильтруют, сливают осадок и всё хорошо.
Но!
Если возникнает необходимость осветлить вино еще лучше, или рыбий клей, желатин и яичничый белок не дают нужного эффекта, то дополнительно проводят второй этап – осветление бентонитом.
Чаще всего ВСЕ виноделы, изготавливающие вина в промышленных масштабах, а не только для себя, используют именно этот метод.
В строительстве бентонит применяют для горизонтально-направленного бурения при прокладке труб под землей... а тут оказывается, что есть еще и винный бентонит. Очень интересно ツ
На самом деле винный бентонит – это очищенная белая глина.
Продается бентонит в специлизированных магазинах, говорят, что его можно купить в обычной аптеке. В любом городе РФ порошой из белой глины можно найти без особого труда. Главное не перепутать с обычной оранжевой жирной глиной, из которой делают кирпичи))
Что делают?
Мелкий порошок белой глины разводят с теплой водой до консистенции сметаны, добавляют в вино, активно перемешивают... и ждут когда вино самоочистится.
Бентонит вроде как безвредный для вина и по итогу в сам напиток, который разливатся в бутылки, не попадает.
В целях экономии, или по каким-то своим соображениям, отдельные виноделы используют глину, предназначенную для косметических целей или применяют состав для наполнения кошачьих туалетов.
Эту информацию я не придумал, а взял из открытых источников.
Косметический бентонит или глину из зоомагазинов, а так же наполнители для котиков, лучше использовать для осветления браги при самогоноварении в частном порядке.
Осветление вина лучше проводить специально очищенным продуктом, приобретенным в специализированных магазинах.
Конечно же, наши виноделы из Анапы, Геленджика, Крыма... крупные винные заводы с сотнями и миллионами бытылок вина в год применяют разрешенные составы... но кто его знает.
Продолжаю изучать винный мир и делиться с вами полезными открытиями.
✦ ✦ ✦
Всем спасибо за внимание!
Надеюсь эта информация была для вас полезной.
Всегда рад вашим лайкам 👍 и обратной связи в комментариях.
Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить ничего интересного.
И приглашаю в группу в Телеграмм https://t.me/sib_more
