(Рубрика "Домашние разносолы")
В прошлом году никак не могла найти для засолки именно зеленые помидоры. Все рынки обошла, на всех ярмарках побывала, но так и не довелось купить заветный овощ. А так хотелось зимой побаловать себя и свою семью вкусными кисло-солененькими помидорчиками. Такими, как раньше, бывало, продавали в дубовых бочках. Ох и вкусные были! Резкие, минеральные, с небольшим хрустом. Вспомнила, и слюнки потекли 😋.
И вот сегодня мне таки повезло: проходя мимо торговых рядов, заметила сиротливо стоящий ящичек с зелеными помидорами. Вот это удача! Неужели у нас будут квашеные зелёные помидоры?!
Для рецепта на 3-литровую банку:
🟢 зеленые помидоры (сколько войдёт)
🟢 петрушка - пучок
🟢 укроп - большой пучок
🟢 чеснок - 5 зубчиков
🟢 перец горошком -10 шт.
🟢 душистый перец - 5 шт.
🟢 зёрна горчицы - 1 ч. л.
🟢 соль - 3 ст. л. с горкой
🟢 порошок острого перца - 1 ч.л. (без горки), это по желанию
(Если будете в какой-то другой таре солить, тогда даю вам рецепт на 1 литр воды: 2 ст. л. соли с горочкой)
Приготовление
Помидоры для засолки необходимо брать крепкие, плотные, без каких-либо повреждений.
Плоды моем, удаляем плодоножку, если таковая имеется.
Солить помидоры можно как в стеклянной посуде, эмалированной кастрюле, так и в пластиковом ведре для пищевых продуктов.
Я буду солить в 3-литровой стеклянной банке.
Банку хорошо помыла чистой водой. Стерилизовать банку и крышку нет необходимости, поскольку будем заливать холодным рассолом. Кипятить ничего не нужно. Единственное, смотрите, чтобы вода была 💦 питьевая, без примеси хлора.
Итак, переходим непосредственно к приготовлению, то есть к засолке помидоров.
На дно банки укладываем имеющуюся зелень 🌿, перец горошком и душистый, чеснок 🧄, зерна горчицы. Часть зелени я оставляю для середины и верха банки.
Отправляю в банку помидоры, стараясь как можно плотнее их уложить.
Готовлю рассол. На 3-литровую банку идёт 3 столовых ложки каменной соли крупного помола (йодированная соль не годится для квашения).
❗❗❗Не на литр воды, а на 3-литровую банку!
Развожу 3 ст. ложки с горкой соли сначала в небольшом количестве воды, например, в 500 мл.
Хорошо размешиваю и выливаю в банку с помидорами. А после доливаю чистой холодной воды, уже без соли, до верха банки.
Закрываю пластиковой крышкой и переворачиваю банку туда-сюда, чтобы соль равномерно распределилась по всей банке.
Вот и весь процесс засолки зеленых помидоров.
Выношу сразу же банки на балкон, там уже прохладно.
Некоторые рекомендуют подержать банки в комнате, в тепле, хотя бы дня три, чтобы начался процесс брожения. А уже потом выносить в холод. Но я сразу выношу на балкон, там и не слишком холодно, как в холодильнике, и не жарко. Если держать несколько дней в кухне, то можно прозевать готовность "бродильного" процесса, что скажется на вкусе помидоров, они могут перекиснуть. Поэтому я сразу выношу их на балкон в темное место. Пусть себе стоят и потихоньку квасятся😊.
Недели через три уже можно будет пробовать. Может, чуть позже.
Да, если будет образовываться пенка вверху и белый налет, то можно аккуратно ложкой убрать. И снова надеть крышку. Если увидите, что рассол вытекает из банки, подставьте какую-то миску. А недостающее количество рассола можно пополнить обычной холодной водой. Важно, чтобы помидоры были полностью покрыты рассолом. Разводить заново рассол не нужно.
Очень простым и вкусным рецептом зеленых квашеных помидоров я с вами поделилась.
Собирайте со своего огорода, если ещё есть, и скорее готовьте вкуснятину. Зима спасибо скажет)) К картошечке, к любому мясу нарежете хрустящий кисленький помидорчик, к нему лучок, польёте его ароматным маслицем и... понеслась душа в рай 🤗. А если ещё и под рюмочку домашней самогоночки, то вообще никакие холода не страшны.
Всем крепкого здоровья и вкусных разносолов на столе!
Ваша "Два едока. Клава".
