Часть первая здесь.
... тренер сказал: «Ни за что! Пропадет аскорбиновая кислота, будет брожение в желудке, образуются соли и откажут почки и печень!»
А теперь по порядку попробуем разобраться. Как на самом деле?
Во-первых, в огурцах действительно содержится аскорбиназа (антивитамин С), расщепляющая витамин С (он есть в помидорах). Это правда.
Но в томатах совсем «не густо» с витамином С. Имеющаяся в огурцах аскорбиназа действительно разрушает этот витамин. Но она есть и в тех же помидорах. А если мы просто нарежем помидорчики и дадим им постоять некоторое время - часок -другой, то половина витамина С легко окислится и без всяких огурцов. Ну если, конечно, потереть каждый кусочек помидора о каждый кусочек огурца этот процесс пройдет несколько быстрее. В принципе мысль о разрушении витамина С в помидорах огурцами имеет место быть. Как, допустим, об опасности кирпича, которым можно убить в принципе.
Во-вторых, «брожение будет». Но …. только в голове у фитнес-тренера. Расщепление углеводов, а именно ими богаты овощи и фрукты (жиров и белков там практически нет - одна вода) происходит не в желудке, а в тонком кишечнике. Желудок лишь проталкивает овощную смесь дальше. Углеводы расщепляются быстро под действием ферментов в тонком кишечнике. Вздутие, колики, тяжесть возникают от недостатка этих ферментов.
Мы едим фрукты и овощи несколько тысяч лет, ЖКТ давно адаптировался к перевариванию растительных белков и волокон, а помидоры и огурцы мало отличаются друг от друга: вода, нутриенты, кислота, клетчатка.
В-третьих. Вы разве не учили химию в школе? Если смешать кислоту с щелочью то получится вода и соль.
Конечно, получится, но процесс в желудочно -кишечном тракте «чуточку сложнее», и там не происходит прямого смешения продуктов и их дальнейшая переработка, как в школьном кабинете химии.
рН желудочного сока поддерживается на одном уровне ферментами и щелочью. То есть реакция нейтрализации происходит и без огурцов и другой «щелочной» еды. Однако это не вызывает отложения солей. К тому же, все соли, в том числе в пище, «разбираются» на элементы тонким кишечником.
Ну вот и разобрались! Пойду сделаю себе вкусный салатик из помидорок и огурчиков. … И, может быть, начать мне фитнесс -тренировки в среде тренеров Уральского института?
