«Булочки, кукурузные оладьи, бисквиты, вафли, растопленное масло — и всё это только к завтраку. А потом блюдо с ветчиной — на одном конце стола, блюдо с жареными цыплятами — на другом, и тут же тушёная капуста в горшочке, обильно залитая соусом, отливающим жиром, горы фасоли на ярком цветном фаянсе, жареная тыква, тушёная бамия, морковь в сметанном соусе, таком густом, что его можно резать ножом...» — стол в Таре всегда был богатым. Но что же на самом деле подразумевалось под «кукурузными оладьями» или «блюдом с ветчиной»? Давайте разбираться.
🌽 Кукурузные оладья ≠ оладья из кукурузы. В оригинале речь идет о corn muffins, или о кексиках из кукурузной муки. Это блюдо было широко распространено на Юге США: хозяйки часто выпекали такой хлеб в формах для маффинов или в чугунных сковородках. Обычно его подсаливали и иногда добавляли внутрь начинку, например, сливочный сыр.
🥯 Бисквит ≠ сладкий пирог. И даже не печенье. На самом деле, Скарлетт получала к завтраку обычный бездрожжевой хлеб в форме шарообразных булочек, которые выпекались единым пластом, поэтому их нужно было отламывать от общей массы. Снаружи они были плотные, а внутри — пышные, и обычно подавались с густыми соусами.
🍖 Блюдо с ветчиной ≠ обычная нарезка. Тут нужно вспомнить о том, что Джералд О’Хара, отец Скарлетт, был выходцем из Ирландии, и поэтому в поместье царили традиции и этой страны (само название «Тара» уводит нас к древней столице Ирландии). Встретить их можно было и за обеденным столом — чтобы приготовить то самое «блюдо с ветчиной», нужно было отварить окорок в воде с медом, затем подкоптить его над ветками можжевельника, затем снова отварить, уже в яблочном сидре, потом начинить гвоздикой, натереть горчицей с медом и уже после этого запечь.
🥧 В других кулинарных изысках, пришедших к нам со страниц книги Маргарет Митчелл, будем разбираться уже в следующий вторник на нашем ужине в южно-американских традициях:
