Когда мы с вами запекали в духовке форель, а также делали малосольную рыбку, я говорил, что хвосты, плавники, головы и хребет (в случае с засолкой) надо удалять, но ни в коем случае не выбрасывать. Их нужно было сложить в пакет и хранить до нужного момента в морозилке. И вот этот момент настал - сегодня мы будем готовить уху из всего того, что накопилось. Как всегда, если кому-то удобнее рецепт смотреть, а не читать текст, то для вас этот же рецепт на канале "Вдоль по Питерской" имеется и в виде видеослайдов. Проходите на сюжет "Уха из голов и хвостов форели" - вам достаточно лишь кликнуть на название..
У меня вот накопилось четыре головы форели, столько же хвостов и два хребта. Ну и какое-то количество срезов плавников. Жабры из голов я удалил ещё когда готовил рыбу, то есть перед заморозкой. Если вы этого не сделали, то сделайте сейчас. Потому что варить уху из голов лучше без жабр.
Общий вес всего этого добра примерно 2 килограмма. Собственно, из этого и будем исходить.
Безусловно, можно для ухи купить набор той же форели или сёмги. Стоят они недорого, порядка 100 рублей за килограмм. А можно и просто рыбы взять, чтобы в ухе она кусками плавала. Но я предпочитаю именно свой способ - использовать то, что не пригодилось в других блюдах. Хотя бы по той причине, что не выбрасывать же эти самые головы при засолке и запекании. Да и вообще, по моему мнению, в ухе главное - это наваристый бульон, а не куски рыбы. А навар создаётся именно при варке голов.
Итак, для нашей ухи понадобится, как я уже сказал, 2 килограмма голов и хвостов форели. Из морозилки пакеты с головами надо примерно за сутки переложить в холодильное отделение для разморозки. Если времени не достаточно, то размораживайте при комнатной температуре. Микроволновкой всё же лучше не пользоваться - лучше уж в этом случае закинуть недоразмороженную рыбу.
Репчатый лук - на наше количество рыбы это 2-3 луковицы в зависимости от размера. Или около 200 грамм.
Столько же - 200-250 грамм моркови. Это 2 крупных или 4 мелких.
Картофель- 3-4 клубня. Многие говорят, что в настоящей ухе картошка не нужна, но я этого не понимаю. Как по мне, так картофель нужен в любом первом блюде.
В общем, с овощами как-то так.
Обязательно перловая крупа. Опять же, кое-кто скажет, что надо рис, но я не соглашусь. Из личного опыта знаю, что перловка гораздо лучше риса в данном случае. Её я беру примерно грамм 300 - 1 стакан.
Растительное РАФИНИРОВАННОЕ масло для обжаривания моркови и лука.
Специй для ухи много не нужно. Я ограничиваюсь перцем-горошком - 4-5 горошин.
Ароматный перец- 2 горошины.
Универсальная приправа для первых блюд типа Вегеты- половина столовой ложки.
Поваренная соль - тоже половина или даже треть столовой ложки.
Лавровый лист - 2 штуки.
Веточка свежего укропа. Или чайная ложка сушёного.
Вот такой натюрморт
Но это ещё не всё - для завершения гештальта нужно ещё два ингредиента. Это сливочное масло - примерно 20 грамм, или где-то столовая ложка
и рюмка водки - грамм 40-50
В первую очередь замачиваем перловую крупу.
Она должна минут сорок, а лучше чуть дольше полежать в воде. При этом пару раз надо будет воду сменить.
Размороженную рыбу тщательно промываем под проточной водой. Если ранее не удалили жабры, то делаем это сейчас. Впрочем, я читал множество раз, что жабры удалять не обязательно. Но я это всё-таки делаю.
Складываем рыбу в большую кастрюли и заливаем 5 литрами воды.
Плиту включаем на максимум
и доводим воду в кастрюле до кипения.
После чего огонь убавляем до чуть ниже среднего- если кипеть будет интенсивно, то бульон станет мутным.
И оставляем на 40 минут.
Иногда снимаем пену.
Пока готовится бульон, занимаемся овощами. Чистим и моем морковь.
Шинкуем её в комбайне или трём на крупной тёрке. Опять же, кто-то предпочитает её резать ножом на небольшие кусочки, но я предпочитаю пошинковать.
Чистим лук. Напоминаю, что при чистке лука можно оставлять небольшие хвостики, которые потом помогают при его резке.
Лук режем на полукольца или мельче. Кстати, в некоторых рецептах рекомендуют варить луковицы в ухе полностью, а после варки их выбрасывать. Я считаю это расточительством. Но если кому-то варёный лук в ухе доставляет дискомфорт, то можно так делать.
Наливаем растительное масло в сковородку и 20-30 секунд её разогреваем.
Затем засыпаем морковку.
И обжариваем её около минуты на огне выше среднего.
Добавляем в сковороду лук.
Всё перемешиваем
Накрываем крышкой.
И обжариваем 7 минут.
Чистим картофель
И режем его на кубики. Разумеется, это не принципиально, просто мне удобно именно на кубики.
Порезанный картофель заливаем холодной водой.
Не забываем пару раз промыть перловку.
Через сорок минут снимаем кастрюлю с бульоном с плиты.
И сливаем бульон в другую кастрюлю. Лучше это делать при помощи дуршлага.
Теперь у нас бульон отделён от рыбы.
Рыбу вынимаем из кастрюли на тарелки.
А в кастрюлю опять заполняем бульоном, ставим её на плиту и высыпаем в неё перловку.
На максимуме снова доводим до кипения
И, как закипит, убавляем огонь до ниже среднего.
Оставляем перловку вариться 30 минут.
Тем временем удаляем из рыбы кости и всё прочее малосъедобное. Остаётся примерно столько.
По прошествии получаса варки перловки высыпаем в кастрюлю картофель.
Добавляем нашу зажарку.
Высыпаем рыбу
Добавляем мелко порезанный укроп.
Высыпаем специи и добавляем кусочек сливочного масла.
Доводим до кипения и выливаем рюмку водки.
На слабом огне
варим 15 минут.
Через 15 минут пробуем на соль и, если необходимо, то добавляем немного соли.
Держим на слабом кипении ещё 5 минут.
Даём настояться 15-20 минут.
И можно подавать.
Приятного аппетита!
Другие рецепты, опубликованные на канале (перейдя по ссылкам в скобках, вы попадёте на видеформат рецепта):
Курица, запечённая в духовке (видео)
Суп гороховый с копчёностями (видео)
Корейская капуста кимчи (видео)
Котлетки свиные со свежей капустой (видео)
Бигус - солянка из свинины с капустой (видео)
Закуска из запечённых баклажанов с болгарским перцем (видео)
Кликайте по синим названиям и переходите на рецепты.
Если вам понравился материал - поставьте, пожалуйста, "лайк". Вам это ничего не стоит, а канал вы, тем самым, поддержите. Буду рад, если вы захотите высказать своё мнение о материале, не стесняйтесь - комментируйте, благодарите (если считаете нужным), критикуйте. Каждое ваше слово, каждый отзыв чрезвычайно важен для того, чтобы канал оставался на плаву в наше сложное время.