Искушенные и не только любители вина давно уже знают все о «правильных» гастрономических сочетаниях. «Красное – к мясу, белое – к рыбе, сладкое – к десертам», – твердят нам сомелье, разбирающиеся в вине друзья и статьи винных блогов. Но что делать, если хочется чего-то новенького и необычного?
Конечно, вкус – это дело субъективное. Вы можете и сами купить вино, которое станет отличным сочетанием к любимой пасте, или наггетсы к обожаемому немецкому Рислингу. Но вот загвоздка – еду вином не испортишь, а вот перечеркнуть все непревзойденные характеристики напитка, которые заложил в него винодел, с помощью неподходящих блюд легко! Стоит только подобрать неверную гастрономическую пару, и даже самое выдающееся вино станет отдавать алкоголем и горечью или станет абсолютно «бесцветным».
Чтобы избавить вас от вопроса «Что можно купить/приготовить к вину?», важно помнить о главных принципах сочетания:
- Интенсивность вкуса вина и выбранного блюда должна быть на одном уровне. Высокотанинное и полнотелое красное просто-напросто «убьет» вкус нежнейшей курицы, а мясная паста с томатным соусом перечеркнет все ноты луговых трав молодого Рислинга. Не забывайте обращать внимание на соусы!
- Вино должно быть слаще или кислее, чем ваше блюдо.
- Жирная пища отлично гармонирует с терпкими винами с высокими танинами. Жиры убивают горечь.
- Не забываем про соль и кислотность! Соленые блюда подчеркивают фруктовость и сладость сухих кислотных вин.
Итак, с теорией разобрались, переходим к практике. Мы подготовили несколько необычных сочетаний вина и еды, которые точно не успели надоесть вам и вашим друзьям!
Красное к мясу? А может, лучше к брускеттам?
Что подавать к красному вину и с чем оно сочетается?
И плотные и среднетелые красные вина отлично сочетаются с ассорти брускетт.
Вы можете подать хлебную корзину и различные наполнители – вяленые томаты, баклажаны, оливки и тапенаду для друзей-веганов! Выбирайте Блауфранкиш или Мерло, гости будут в восторге.
Приготовьте самостоятельно нежный паштет из гусиной печени, дополните сливочным маслом и подайте вместе со свежеиспеченной чиабаттой. Такие брускетты станут отличной закуской к красным сухим винам из Божоле или Вальполичеллы.
Если друзья на пороге с бутылкой Пино нуара – не стесняйтесь достать из закромов мягкие сыры: Бри и Камамбер отлично сочетаются с ягодными нотами этих вин. Также к красному сухому вину подходит сыр Чеддер.
Хотите рыбу к красному сухому? Не вопрос! Приготовьте свежий теплый салат с тунцом и печеными перцами. Поверьте, такое блюдо точно не уступит в гармонии с напитком сочному мясному стейку.
Белое к рыбе? А может, все-таки к морепродуктам? Ну уж нет! Мы выбираем зеленый салат!
Если гости принесли бутылочку австрийского Грюнера – доставайте всю зелень, какую найдете в холодильнике. Если есть такая возможность – идите в собственный (или соседский?) сад за дарами природы! Шпинат, пикантная руккола, листья айсберга и немного кедрового ореха, заправленные бальзамиком – отличная вариант, если возникает вопрос, с чем пить это сухое белое вино.
Предпочитаете выдержанный Шардоне? Задумавшись, какой сыр выбрать к этому вину, купите тофу. И приготовьте сыр в листьях нори. Это сочетание подходит тем, кто устал от жирных сыров или не переносит лактозу.
А что с мясом? Приготовьте курицу в соусе карри к бутылочке французского Вионье, и все гости обязательно уйдут с приятным послевкусием от вечера.
Розе как аперитив? А может, лучше к основному блюду?
Если вы являетесь любителем розового вина и устали от того, что его в основном подают к закускам в начале вечера, то вот несколько основных блюд, которые отлично дополнят это нежное произведение винного искусства.
Если вы выбрали насыщенное итальянское розе из сорта Санджовезе – дополните его не менее выразительной итальянской кухней. Римская пицца с томатным соусом и овощами – отличный вариант романтического ужина для двоих.
Теплый салат с томатами и баклажанами на гриле, дополненный вяленой грудкой индейки, отлично сочетается с нежным французским невыдержанным розе.
Если вы заказали китайскую еду, а друзья уже в ближайшей винотеке – вам стоит настоять на том, чтобы они приобрели розе из сорта Пино нуар из классического региона, например, Сансера.
Это только малая часть тех сочетаний, которые умело подчеркнут незабываемый вечер и дадут вам насладиться вкусом изысканных блюд в сопровождении всех характеристик выбранного вина.
Не забывайте, что главное правило при сочетании еды и вина – учитывать свои личные предпочтения. Составляйте свои собственные гастрономические пары и забудьте о правилах!
