Впервые услышав об остаточном сахаре в вине, мы в ужасе представляем, как виноделы ложками засыпают рафинированный сахар и тщательно размешивают, а нерастворившиеся частицы на дне бутылки и называют остаточным сахаром. Но не переживайте! В действительности все не так, как рисует нам наше воображение.
Тренд на сладкие вина снова набирает популярность, так что люди, которые любят сладкое, могут расслабиться и выдохнуть.
Давайте разбираться, что такое остаточный сахар в вине, от чего он зависит, а также в каких винах присутствует.
Остаточный сахар – это как?
Остаточный сахар (его еще называют RS) – сахар, оставшегося в вине по завершении ферментации и не успевший преобразоваться в алкоголь.
В результате брожения сахар в винограде превращается в алкоголь, но когда процесс прекращается до того, как весь сахар будет сброжен, остается некоторое количество остаточного сахара (отсюда и название), которое измеряется в граммах на литр.
Добавляют ли вино сахар?
Вино содержит остаточный сахар, и это неотъемлемая часть его употребления, однако это не обязательно означает, что в ваше вино был добавлен сахар. Природные сахара, содержащиеся в винограде, поглощаются дрожжами и превращаются в этанол – алкоголь, как побочный продукт в процессе ферментации.
Однако во Франции и Германии, например, допускается добавление небольшого количества сахара до или во время брожения. Такой метод называется шаптализация и применяется для повышения общего уровня алкоголя при использовании зеленого винограда.
Сколько сахара содержится в вашем вине?
Уровень остаточного сахара у каждого сорта свой, единого показателя не существует. Если сахар у сухих вин колеблется в пределах менее или равно 4 г/л, у полусухих - 4-12 г/л, полусладких - от 12 до 45 г/л, а у сладких - содержание сахара более 45 г/л
В каком вине больше сахара, в красном или белом?
Вообще говоря, в красном вине содержится самое низкое количество сахара.
К винам с самым низким содержанием сахара относят:
Красные сухие сорта, в которых часто содержится менее 6-7 г /л: Пино Нуар, Каберне Совиньон и Сира / Шираз.
Сухие белые, в которых содержится от одного до 8-9 г /л: Пино Гриджио, Шардоне и Вионье.
