Пирожки с капустой – это классическая выпечка, любимая многими. Приготовленные в духовке на дрожжевом тесте, они получаются особенно мягкими, воздушными и ароматными. Вот подробный рецепт, который поможет вам приготовить вкусные и аппетитные пирожки с капустой:
I. Ингредиенты
A. Для теста:
- 🌾 Мука: 500 г (пшеничная высшего сорта)
- 🥛 Молоко: 250 мл (теплое)
- 🌱 Сухие дрожжи: 7 г (или 25 г свежих прессованных)
- 🥚 Яйца: 1 шт.
- 砂糖 Сахар: 1 ст.л.
- 🧂 Соль: 0.5 ч.л.
- 🧈 Сливочное масло: 50 г (растопленное)
- 🌻 Растительное масло: 2 ст.л.
B. Для начинки:
- 🥬 Капуста белокочанная: 1 кг
- 🧅 Лук репчатый: 1-2 шт.
- 🥕 Морковь: 1 шт. (по желанию)
- 🌻 Растительное масло: 3-4 ст.л. (для жарки)
- 🧂 Соль: по вкусу
- ⚫ Перец черный молотый: по вкусу
- 🌿 Зелень укропа или петрушки: по желанию
C. Для смазывания:
- 🥚 Яйцо: 1 шт.
- 💧 Молоко: 1 ст.л.
II. Приготовление
A. Приготовление теста:
- 🌱 Подготовка дрожжей: В теплом молоке растворите дрожжи и сахар. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут в теплом месте, чтобы дрожжи активировались и образовалась "шапочка".
- 🌾 Смешивание сухих ингредиентов: В большой миске смешайте муку и соль.
- 🥚 Добавление жидких ингредиентов: В отдельной миске взбейте яйцо, добавьте растопленное сливочное масло и растительное масло.
- 💧 Замес теста: Добавьте дрожжевую смесь и яично-масляную смесь к сухим ингредиентам. Замесите мягкое, эластичное тесто.
- ⏰ Подъем теста: Смажьте миску растительным маслом, выложите тесто, накройте полотенцем или пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
B. Приготовление начинки:
- 🥬 Подготовка капусты: Капусту тонко нашинкуйте.
- 🧅🥕 Подготовка овощей: Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке (если используете).
- 🔥 Обжаривание овощей: В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь до мягкости.
- 🥬 Тушение капусты: Добавьте капусту в сковороду к луку и моркови. Посолите, поперчите и тушите на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости капусты (примерно 20-30 минут).
- 🌿 Добавление зелени: Добавьте мелко нарезанную зелень (укроп или петрушку) в готовую капусту. Перемешайте и остудите начинку.
C. Формирование и выпекание пирожков:
- 🔪 Разделение теста: Обомните подошедшее тесто и выложите на слегка присыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на небольшие кусочки (примерно 50-60 г каждый).
- 🔄 Формирование пирожков: Раскатайте каждый кусочек теста в небольшую лепешку. В центр каждой лепешки выложите начинку из капусты. Защипните края теста, формируя пирожок.
- 📄 Выкладывание пирожков: Выложите пирожки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на расстоянии друг от друга.
- ⏳ Расстойка пирожков: Накройте пирожки полотенцем и оставьте на 20-30 минут для расстойки.
- 🔥 Разогрев духовки: Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
- 🥚 Смазывание пирожков: Взбейте яйцо с молоком и смажьте пирожки перед выпечкой.
- ♨️ Выпекание пирожков: Выпекайте пирожки в разогретой духовке в течение 20-25 минут, или до тех пор, пока они не станут золотистыми.
- ❄️ Охлаждение пирожков: Дайте пирожкам немного остыть на противне, а затем переложите на решетку до полного остывания.
III. Советы и хитрости
- 🌾 Мука: Используйте муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины.
- 🥛 Молоко: Молоко должно быть теплым (35-40°C), но не горячим. Слишком горячее молоко может убить дрожжи.
- 🌱 Дрожжи: Используйте свежие дрожжи. Проверьте срок годности дрожжей перед использованием.
- ⏰ Время подъема теста: Время подъема теста может варьироваться в зависимости от температуры в помещении. В теплом месте тесто поднимется быстрее.
- 🧈 Сливочное масло: Сливочное масло должно быть растопленным, но не горячим.
- 🖐️ Замес теста: Замешивайте тесто тщательно, но не переусердствуйте. Тесто должно быть мягким и эластичным.
- 💧 Липкое тесто: Если тесто слишком липкое, смажьте руки растительным маслом.
- ⏳ Расстойка пирожков: Расстойка пирожков перед выпечкой делает их более пышными и воздушными.
- 🔥 Температура выпечки: Выпекайте пирожки при умеренной температуре, чтобы они равномерно пропеклись и не подгорели.
- 🥚 Смазывание пирожков: Смазывание пирожков яйцом с молоком придает им красивый золотистый цвет.
- 🥬 Выбор капусты: Выбирайте свежую, плотную капусту.
- 🧅 Обжаривание лука: Обжаривайте лук до золотистого цвета, чтобы он придал начинке приятный вкус и аромат.
- 🥕 Добавление моркови: Добавление моркови делает начинку более сладкой и ароматной.
- 🧂 Тушение капусты: Тушите капусту до мягкости, но не переваривайте ее. Капуста должна оставаться немного хрустящей.
- 🌿 Добавление зелени: Добавляйте свежую зелень в начинку в конце приготовления, чтобы сохранить ее аромат и вкус.
IV. Вариации
- 🍄 Пирожки с капустой и грибами: Добавьте в начинку обжаренные грибы.
- 🥚 Пирожки с капустой и яйцом: Добавьте в начинку нарезанные вареные яйца.
- 🍚 Пирожки с капустой и рисом: Добавьте в начинку отварной рис.
- 🥓 Пирожки с капустой и копченостями: Добавьте в начинку мелко нарезанные копчености (бекон, колбасу).
- 🌶️ Пирожки с острой капустой: Добавьте в начинку немного острого перца.
- 🍅 Пирожки с капустой и томатной пастой: Добавьте в начинку томатную пасту или соус.
V. Таблица: Ингредиенты и их влияние на результат
