ПРЕДИСЛОВИЕ
Друзья мои, сегодня в рамках кулинарной рубрики канала АСАМА мы с вами будем готовить супер-вкусную домашнюю колбасу!
1. По сравнению с приготовлением других домашних колбас, эта колбаса - колбаса быстрого и простого приготовления!
2. Эта колбаса имеет вкус копчённой колбасы, а при её приготовлении никакая коптильня вовсе не нужна!
3. В процессе приготовления этой колбасы используются лишь натуральные продукты, никакой химии!
4. Нам для этого блюда понадобятся натуральные плёнки от натуральных кишок (эти плёнки будут оболочками наших колбас). Где их купить? На рынке, в мясном ряду, у мясников. Если повезёт, то продадут сразу. Если не повезёт, то принесут, и продадут на следующий день.
ПРОДУКТЫ
1. Курятина горячего копчения без костей, но с кожей - 3 кг. 2. Свиное сало горячего копчения без кожи - 1 кг. 3. Сыр колбасный - 700 граммов. 4. Сыр плавленный - 300 граммов. 5. Лук репчатый очищенный от всего ненужного - 350 граммов. 6. Свежая зелень: кинза (она же - кориандр по-русски), петрушка и укроп - 100 граммов каждого вида зелени. 7. Готовый томатный кетчуп - 200 граммов. 8. Соевый соус - 100 миллилитров. 9. Крупные свежие сырые куриные яйца - 3 штуки. 10. Порошок сушённого чеснока - 10 граммов. 11. Молотый чёрный перец - 1 полная чайная ложка без горки. 12. Перец молотый красный острый - 1 полная чайная ложка с горкой.
ТАКЖЕ ПОТРЕБУЮТСЯ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ В ДОСТАТОЧНОМ КОЛИЧЕСТВЕ
1. Натуральные плёнки от кишок (это будут оболочки наших колбас). 2. Шпагат для запекания (им мы будем завязывать каждую колбаску с двух сторон. 3. Пергаментная бумага (чтобы застелить противень). 4. Рафинированное подсолнечное масло (им мы будем смазывать колбаски в сыром виде снаружи перед отправкой в духовку). 5. 9%-ый столовый уксус (для обработки плёнок от кишок).
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Отвешиваем 3 кг курятины горячего копчения без костей, но с кожей, 1 кг свиного сала горячего копчения без кожи, 700 граммов колбасного сыра и 300 граммов плавленного сыра. Всё это перекручиваем через мясорубку с мелким ситом. Если остались кости от курятины и кожа от сала, то их сохраняем: они нам пригодятся при приготовлении супов, борщей, солянок. 2. Репчатый лук моем в проточной воде, удаляем всё ненужное (шейки, из которых растёт зелень, пятки, из которых растут корни, и шелуху), снова моем лук репчатый в проточной воде. Отвешиваем лука репчатого очищенного 350 граммов, и перемалываем его через мясорубку с мелким ситом. 3. Всю свежую зелень моем в проточной воде, удаляем корешки (при их наличии), ещё разок моем зелень в проточной воде. Отвешиваем каждого вида зелени (кинза, петрушка и укроп) по 100 граммов. Всю свежую зелень перекручиваем через мясорубку с мелким ситом. 4. Полученный фарш перекручиваем через мясорубку с мелким ситом ещё раз. 5. Теперь пора заняться плёнками от кишок. Нарезаем их на отрезки желательной нам длины, моем их в проточной воде, складываем их в какую-нибудь свободную миску, и заливаем их полностью 9%-ым прозрачным бесцветным столовым уксусом. Ждём ровно 10 минут! Эта процедура нужна по двум причинам: 1) для дезинфекции; 2) уксус сделаем плёнки более эластичными - и они не лопнут при набивке их начинкою. Меньше 10 минут держат плёнки в уксусе нельзя: недостаточной будет обработка. Дольше 10 минут держать плёнки в уксусе тоже нельзя: уксус начнёт разъедать плёнки. 6. Через 10 минут сливаем в канализацию весь уксус, тщательно промываем отрезки наших плёнок в проточной воде, чтобы смыть остатки уксуса. 7. Каждый отрезок пленок С ОДНОЙ СТОРОНЫ туго завязываем шпагатом для запекания. Пока что оставляем плёнки в покое, возвращаемся к фаршу. 8. Добавляем в фарш 200 граммов томатного кетчупа, 100 миллилитров соевого соуса, 10 граммов порошка сушённого чеснока, 1 полную с горкой чайную ложку красного острого молотого перца и 1 полную без горки чайную ложку чёрного молотого перца. 9. Берём глубокую тарелку, разбиваем в неё 1 яйцо, и внимательно его осматриваем. Если с ним всё нормально, то разбалтываем (без взбивания!) желток с белком, и выливаем яйцо в фарш. Повторяем этот фокус-покус с остальными яйцами. 10. Месим фарш руками, применяя большую мускульную силу. Фарш должен получиться пластичным, эластичным, несколько жидковатым. Если фарш будет таким, как для котлет или для тефтелей, то он не сможет равномерно забить весь объём в плёнке от кишок. Поэтому если готовый фарш получился "котлетно-тефтельным", то надо добавить в фарш немного воды, и снова его замесить руками. 11. На мясорубку надеваем насадку для колбасных изделий. Берём 1 отрезок плёнки от кишок, надеваем его свободным концом (тем концом, который не перевязан шпагатом для выпечки) на насадку мясорубки. Закидываем в бункер мясорубки фарш, и мелим фарш порциями ещё раз, заполняя отрезок плёнки. Когда отрезок плёнки полностью заполнился, его надо снять с насадки, и свободный край тоже туго завязать шпагатом для выпечки. Делаем всё тоже самое с остальными отрезками плёнок от кишок и остальным фаршем. 12. Ставим на стол противень, застилаем его пергаментною бумагою. 13. Берём в руку 1 заготовку колбасы, а в другую руку берём обычную столовую вилку. С помощью вилки проделываем в заготовке колбасы по 2-3 прокола по всей длине и так с каждой из четырёх сторон заготовки. Повторяем этот трюк со всеми заготовками колбас. Проколы нужны для того, чтобы в процессе тепловой обработки не лопнула плёнка от кишок. 14. Теперь каждую заготовку колбасы смазываем тоненьким слоем рафинированного подсолнечного масла с помощью кулинарной кисточки. 15. Выкладываем все проколанные и смазанные заготовки колбас на противень. 16. Противень отправляем в духовку ,которую заранее надо было разогреть до 180 градусов Цельсия. Закрываем дверцу духовки. ЖДЁМ РОВНО 10 МИНУТ! 17. Выключаем духовку, надеваем пекарские перчатки, вытаскиваем противень, ставим его на стол. Пусть противень и все наши колбасы остынут до комнатной температуры. 18. Убираем все остывшие колбасы в холодильник на 2-3 часа. Наша колбаса - готова!
ПОДАЧА НА СТОЛ И УПОТРЕБЛЕНИЕ В ПИШУ
Ну, вы ведь все, други моя, и без моих поучений колбасу есть умеете? Поэтому мне тут и писАть-то нечего.
Приятного вам аппетита, друзья мои! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал АСАМА - и я расскажу ,и покажу вам всем ещё много-много познавательного, увлекательного, развлекательного, полезного и интересного! А ещё у канала АСАМА, кроме обычной подписки, существует НЕДОРОГАЯ ПРЕМИУМ ПОДПИСКА. Она открываем доступ к самым классным публикациям. Стоимость ПРЕМИУМ ПОДПИСКИ на канал АСАМА - чисто символическая, а польза от неё - большая!
