Сегодня хочу поделиться рецептом одного из моих любимых блюд грузинской кухни — чахохбили из курицы. Это потрясающее блюдо идеально подходит для лета, когда на рынках полно свежих овощей, а хочется чего-то вкусного, ароматного, но при этом не слишком тяжёлого. Рецепт довольно простой, не требует редких ингредиентов или сложных манипуляций, но результат получается таким, что хочется лизать пальчики.
Ингредиенты:
- Курица — около 1,5 кг (можно брать целую тушку или отдельные части, например, голени или бедра);
- Помидоры — 800 г;
- Репчатый лук — 3-4 средние луковицы;
- Сладкий перец — 2 штуки;
- Чеснок — 4-5 зубчиков;
- Острый перец (по желанию) — ½ стручка;
- Сливочное масло — 30-40 г;
- Растительное масло — для жарки;
- Соль — по вкусу;
- Хмели-сунели — 1 ч. л.;
- Свежая кинза — пучок;
- Базилик (желательно фиолетовый) — несколько веточек;
- Лавровый лист — 1-2 штуки.
Начну с выбора курицы. Для чахохбили лучше всего подходит домашняя птица — у неё мясо более насыщенного вкуса. Если такой возможности нет, выбирайте охлаждённое мясо, а не замороженное. Целую тушку разделываю на порционные кусочки, удаляя лишний жир и кожу, чтобы блюдо не получилось слишком тяжёлым.
Далее важный момент — помидоры. Лучше всего брать спелые, мясистые, ярко-красные. Если помидоры не самые сочные, можно добавить немного томатной пасты, но свежие овощи всё равно играют главную роль. Чтобы помидоры легко очищались от кожицы, заливаю их кипятком на пару минут, а потом обдаю холодной водой. После этого кожура снимается буквально одним движением.
Первым делом разогреваю глубокую сковороду или казан, где буду готовить. Никакого масла на этом этапе не добавляю — кусочки курицы нужно обжарить на сухой сковороде. Этот приём позволяет запечатать сок внутри мяса, а вытопленный жир придаёт блюду особый аромат. Кусочки курицы слегка подрумяниваю с обеих сторон и перекладываю их на тарелку.
На вытопленном жире обжариваю репчатый лук. Режу его полукольцами или мелкими кубиками — как больше нравится. Лук должен стать прозрачным, но не зажаренным. Затем добавляю сладкий перец, нарезанный соломкой. Можно использовать перец разного цвета — это делает блюдо ещё более ярким и аппетитным.
Теперь очередь помидоров. Нарезанные мелкими кубиками или протёртые через тёрку, они отправляются к овощам. На этом этапе можно добавить сливочное масло — оно сделает соус более нежным и насыщенным. Овощи тушу до тех пор, пока помидоры не превратятся в густую ароматную массу.
Возвращаю обжаренную курицу в сковороду, добавляю пару лавровых листов, хмели-сунели и острый перец, если хочется немного пикантности. Заливаю всё кипятком или горячим куриным бульоном так, чтобы мясо было едва покрыто, и тушу на медленном огне около 40 минут. Важно, чтобы соус не кипел слишком бурно, иначе курица может стать сухой.
Чеснок я всегда добавляю ближе к концу приготовления, чтобы он не потерял свой аромат. Измельчаю его ножом или пропускаю через пресс и отправляю в сковороду за 10 минут до готовности. Вместе с ним добавляю крупно нарезанную кинзу и базилик. Если вы не любите кинзу, можно заменить её петрушкой, но всё же кинза — это классика грузинской кухни, и она придаёт чахохбили особенный вкус.
Когда блюдо готово, обязательно даю ему настояться под крышкой минут 15. За это время вкусы соединяются, и аромат становится просто невероятным. Подавать чахохбили можно с любым гарниром, но чаще всего я выбираю лаваш или свежий хлеб — им удобно макать густой соус. Если хочется чего-то более сытного, отлично подойдут рис или картофельное пюре.
Хранить готовое чахохбили в холодильнике можно до двух дней, но, честно говоря, оно редко доживает у нас до следующего дня. Если всё же осталось немного, то разогревать лучше на медленном огне, добавляя немного воды, чтобы соус не был слишком густым.
Это блюдо — как тёплый грузинский привет лету, сочное и насыщенное, как сама природа в это время года. Каждый раз, когда я готовлю чахохбили, на кухне собирается вся семья, привлечённая его непередаваемым ароматом. И я уверена, что, попробовав приготовить его по этому рецепту, вы тоже полюбите это блюдо!