Продолжаю рассказы о рыбацких рецептах, не могу обойти стороной одно простое блюдо, рецепт которого, в свое время взял на вооружение в кулинарной теме сайта Питерского Клуба Рыбаков. К употреблению в пищу колючего лесного мелкого зверька данное блюдо не имеет никакого отношения. Главным достоинством этого рецепта является его простота, и относительно быстрое время приготовления.
И так основные ингредиенты это мясной фарш и рис. Правда я, для иллюстраций данной статьи, взял и вместо риса использовал булгур, последнее время почему то он мне нравится больше. И в принципе я не пожалел.
Кроме этих основных составляющих, понадобится томатная паста и (или) кетчуп, специи, лук, чеснок, зелень. Правда последние три компонента могут и исключаться, а специи варьироваться в зависимости от ваших личных пищевых пристрастий.
Рис (или в моем случае - булгур) ставим вариться с небольшим объемом воды, при закипании воды, не доводя до полной готовности, сливаем и охлаждаем.
Пока варится крупа, параллельно делаем два дела:
- ставим воду в кастрюле под соус
- мелко режем зелень, лук и чеснок
В большой плоской емкости соединяем фарш, отваренный рис, нарезанные лук, чеснок, зелень. Соотношение фарша и риса имеет ключевое значение, по объему примерно 3 : 1 (фарш/рис)
Солим, перчим по вкусу. Поскольку я взял фарш "домашний", в котором, по крайней мере теоретически содержится свинина, то я лично добавляю чуть зиры.
В принципе эти компоненты уже можно перемешивать, но я на пачку фарша (400 г) добавляю пару яиц
И вот теперь уже точно можно перемешивать до получения однородной консистенции.
Тем временем, вода, поставленная на плиту наверняка уже закипает. Можно и нужно в нее выдавить пакетик кетчупа или развести томатную пасту, и добавить немного красного молотого перца (не острого, а сладкого), немного соли и две-три столовых ложки сахарного песка. Соус должен быть кисло-сладкий.
Теперь важнейшее действие. Охлаждаем руки под струей холодной воды, зачерпываем пригоршню фарша и лепим шарик, размером с небольшой апельсин. Обваливаем его в муке, и опускаем в кипящий на медленном огне соус.
Абсолютно аналогично поступаем со всем оставшимся фаршем.
Количество соуса в кастрюле должно быть достаточным, для того, что б практически полностью закрыть все шары.
Накрываем крышкой, и на слабом кипении оставляем блюдо в покое на полчаса.
Если ежики не полностью покрыты соусом, ничего страшного, просто примерно в середине процесса поменяйте метами верхние с несколькими нижними.
В принципе - всё! При некоторой сноровке, блюдо готовится чуть-чуть дольше получаса. Рисинки разбухают, впитывая соус, и торчат наружу, давая собственно название блюду.
Прекрасно естся как в горячем виде, так и в холодном. Хоть на мой взгляд, в холодном - несколько хуже. От некоторых гурманов слышал о том, что им не нравятся холодные ёжики, а при разогревании не удается достичь равномерного прогрева. Полная ерунда! Все дело видимо в том, что они путаю или считают ежика котлетой и пытаются его греть на сковороде. А это не котлета, и греть его надо в соусе, полностью погруженным.
Правда я лично обычно соус употребляю быстрее, чем самих ежиков, но беды в этом нет. Просто , если вы обратите внимание, в изначальной кастрюле соуса существенно больше, чем требуется, и если бы я его своевременно не уполовинил в другую тару, то конечно он бы потек через края. Вот этот то, предварительно отлитый соус я и использую для разогрева блюда ан второй день. Это, если оно конечно останется в первый. Три человека справятся с таким количеством, которое получилось из 400 граммовой пачки фарша на раз.
И последнее, почему это блюдо "рыбацкое".
Да только настоящий, опытный рыбак-поплавочник, приступая к процессу формирования шариков может оценить абсолютную идентичность технологии, с ...
Впрочем, лучше, чем сказал автор рецепта Дмитрий Морозов на сайте ПКР в конце одного из зимних сезонов:
"...когда Вы дойдете до того места, где остудив руки в холодной воде Вы начнете лепить ежики, в воспаленном от долгого бездействия мозгу Пеликана, вспыхнет ярким бликом воспоминания о привычном деле: приготовлении ПРИКОРМОЧНЫХ ШАРОВ. И тут же истосковавшаяся Пеликанья душа отметит всю схожесть процессов приготовления прикормки и Ежиков… разве что в речке вода не кипит!!!!"
Приятного аппетита и удачных рыбалок!
