На дворе сентябрь, а значит совсем скоро нас будет радовать молодое вино. Это настоящий нектар богов, который обязательно должен попробовать каждый. Вкус молодого вина нельзя спутать ни с каким другим. Оно легкое, слабоалкогольное, с очаровательной кислинкой и ярким ягодным вкусом.
Но как определить, действительно ли перед нами молодое вино и чем оно отличается от других вин?
Молодое вино производят во многих странах. Самое известное молодое вино — Божоле Нуво из Франции. В Германии молодое вино называют федервайсер, в Чехии — бурчак, в Испании — вино нуэво и мосто, а в Италии — новелло.
Если честно, то пить молодое вино лучше начать в ноябре. Есть даже специальный праздник, пришедший к нам из глубины веков — День святого Мартина (11 ноября). Именно в этот день виноделы открывают первую бутылку вина и пробуют его на вкус и качество. Но до ноября ждать долго, поэтому в ресторанах многих стран молодое вино начинают подавать уже в сентябре. Последний день розлива вина — 31 декабря. К этому времени уже весь виноград убран и отправлен в бочки.
Отличие молодого вина от обычного заключается в способе приготовления. Стандарты производства в разных странах могут отличаться, но между ними есть много общего. Это вина, которые проходят короткое брожение и готовы к употреблению уже через несколько недель после сбора урожая. Обычно их производят по специальному методу карбонической мацерации, то есть без участия дрожжей. Неповрежденные грозди винограда помещают в чан и откачивают оттуда кислород. Через некоторое время внутри них начнется ферментативное брожение. Данный процесс называется углекислотной или карбонической мацерацией и используется в виноделии при производстве молодых вин. Брожение длится от трех до четырех недель, после чего вино дображивают обычным брожением.
Срок жизни у таких вин небольшой — максимум до весны следующего года, поэтому всегда обращайте внимание на дату розлива. Как мы уже сказали, последний день розлива молодого вина 31 декабря того года, когда урожай собран.
Важный момент — как и с чем пить молодое вино.
В первую очередь обязательно охладите молодое вино до 13 градусов. Под него прекрасно подойдут сырная и мясная нарезки.
