Узкие спутанные улочки, полные чанов с кипящим молоком, дыма мангалов. Сочатся маслом завернутые в старые газеты пакоты. Чай разливают в маленькие стеклянные стаканчики. До поздней ночи не гаснут огоньки лавок вдоль первых этажей.
Романтикой и легендами окутана культура уличной еды. Каждый город хранит свой тайный рецепт. Мягкие тыквенные конфеты петха в Агре, ченнайские досы, «леденец из цыпленка» в Дели, креветки в Гоа, даал бати в Джайпуре, «бомбейская утка», которая на самом деле – рыба в кляре в Мумбае.
Уличная еда – это не просто ниши чайных и дхаб, это культура, искусство и соль жизни. Этим бизнесом живут бедные, эту еду покупают те, у кого нет кухни. Уличная еда – утешение для деревенских мигрантов, студентов, прохожих, полицейских перед сменой, офисных клерков.
Сорок миллионов человек по всей стране ежедневно поднимают жалюзи щелей своих магазинчиков с закусками, бросают угли, разводят огонь в открытых жаровнях, выжимают сок из фруктов и овощей.
Если посчитать выручку от торговли уличной едой, получатся миллионы рупий. Из-за разрозненности и множества мелких операций масштаб невидим. Большинство торговцев работают нелегально.
Города растут, женщины все больше выходят на работу. Спрос на дешевую свежую еду только растет. В Индии глобальные сети общепита не смогли победить уютные лавочки, гамбургеры не одолели старых рецептов из глубины времен.
Индийская дхаба часто – узкая щель без двери, зажатая такими же щелями со столиками самого простого вида. Хозяйничают там муж с женой. Продукты для готовки они берут в соседней лавке. Маленькие чайные дают рабочие места еще паре-тройке человек (мальчику, который разносит блюда, уборщику). Так экономика одной улочки строит сама себя. Таким дхабам не нужен маркетинг и реклама, как ресторану. Люди и так знают: здесь вкусно. Во время ланча в таких щелях не протолкнуться. Кто-то ест стоя у приколоченной к стене доски.
Чиновники не любят уличные точки питания из-за проблем с гигиеной, но самом деле отравления – что-то очень редкое, ведь люди дорожат своей репутацией.
Эта еда действительно вкусная, она дарит даже покой в хаосе улицы, чувство дома и уюта. Я очень люблю в Индии стоять среди неразберихи и есть что-то простое традиционное, но приготовленное с душой пятым поколением хозяев маленькой закусочной.
#индийская кухня #еда в индии #азиатский стирит фуд #asian street food #азия романтика #подворотни азии #уличная еда #простая еда #еда в азии #улицы индии
