Вороночник рожковидный считаю самым настоящим деликатесным грибом! Хотя выглядит вороночник достаточно невзрачно. И даже несколько пугающе для "непосвящённых". Вот этот гриб.
Чаще всего его называют "чёрной лисичкой". Сходства с настоящей, жёлтой лисичкой, конечно, маловато. Хотя вороночник действительно относят к семейству Лисичковых, правда, считая его представителем другого рода этого семейства. Научное название гриба вороночник рожковидный, на латыни Craterellus cornucopioides.
Как выглядит и где растёт чёрная лисичка (вороночник рожковидный)?
В конце лета – начале осени в разных лесах можно заметить странные тёмные "бокальчики", рассыпавшиеся по моховому покрову и лесной подстилке. Появляются они ещё в августе, но я их чаще всё-таки нахожу в первой половине сентября. Лес может быть и хвойно-лиственный (например, елово-берёзовый), и сосняк зеленомошный, обязательно с примесью ели и лиственных пород.
Искать чёрную лисичку в густом ельнике или чистом сосняке бессмысленно. Обычные места появления плодовых тел вороночника рожковидного – полянки, обочины лесных дорог, края различных канав.
Выглядит гриб странновато. Все знают, что есть грибы с воронковидными шляпками (похожими на воронку). Но чёрная лисичка не просто "похожа" на воронку – её плодовое тело представляет собой самую настоящую воронку! Ведь углубление на шляпке переходит в полость ножки.
Стенки этого гриба очень тонкие, чуть толще обычного бумажного листа. Края шляпки молодых плодовых тел загнуты вниз, а у старых часто разорваны на лоскуты. Внешне гриб часто похож на некий рожок или трубу.
Обращаю внимание, что в описаниях говорят о "верхней" и "нижней" стороне гриба. Буду и я употреблять эти определения. Так вот, "верхней" называют внутреннюю сторону плодового тела, а "нижней" – наружную.
Необычен и цвет вороночника рожковидного. Верхняя его сторона покрыта мелкими чешуйками и окрашена в бурый, тёмно-серый или почти чёрный цвет. Нижняя сторона светло-серая, у молодых грибов гладкая, у "пожилых" – слегка морщинистая.
Никаких складок, характерных для других лисичек, здесь нет. По мере созревания спор нижняя сторона гриба выглядит "запылённой".
Какой-то этот гриб "не настоящий"… Потому, видимо, грибники, прослышавшие о "чёрной лисичке", часто её и найти не могут. Хотя вороночников в лесу порой бывает очень много. Просто глаз воспринимает их, скорее всего, как прошлогоднюю листву. Или как некий другой лесной "мусор".
Тем не менее, вороночник рожковидный не просто совершенно съедобен, он обладает прекрасным вкусом и ароматом. При готовке гриба, а также сушке эти качества лишь усиливаются.
И ещё. В наших лесах нет несъедобных и ядовитых грибов, которые были бы похожи на чёрную лисичку! Нет никаких "страшных двойников", "ужасных ложных вороночников". Как это ни прискорбно…
И даже нет условно-съедобных грибов, схожих с вороночником рожковидным. Его можно готовить без какой-либо предварительной обработки.
Как готовить чёрную лисичку?
Да очень просто! Принесли из леса, очистили от мусора (его не много обычно, лишь в основании ножки). И на сковородку.
Можно даже не резать! Можно постричь ножницами, только не слишком мелко. Можно просто порвать пальцами (чаще всего так и делаю). Гриб же тонкий.
Если добавить при жарке к другим грибам, даже с невыразительным вкусом – вороночник придаст им определённо "новую нотку", и блюдо становится вкусней.
Суп с вороночником получается неплохой.
Основной способ заготовки чёрной лисички – сушка. Можно, конечно, и заморозить. Но зачем? Тем более, что приятный вкус и аромат гриба при сушке лишь усиливается.
Высушенный вороночник советуют смолоть в порошок и хранить в сухом месте. Потом этот порошок добавляется в супы, с ним делают приправы, подливки.
Но я так никогда не делаю. Грибы хранятся в том виде, в каком были к окончанию сушки. А при необходимости смолоть их или растолочь в порошок особого труда не составит.
При варке супа из сушёной чёрной лисички совершенно неважно, размолота она, или варится целиком. Можно для грибного супа использовать и смесь сушёных грибов. Взять, например, ещё и подосиновики. Вороночник, в качестве ароматной приправы, и здесь усилит вкусовые качества блюда.
Только сушёные грибы нужно для супа предварительно несколько часов вымочить. Настой ни в коем случае не выливают, а используют для приготовления супа, разбавив его водой.
Начинка для пирожков из сушёных грибов получается прекрасная. И здесь чёрная лисичка тоже лишь делает пироги вкусней!
Так что моё утверждение о "деликатесности" гриба вороночника рожковидного (он же – "чёрная лисичка", "рог изобилия", "труба мёртвых" и т.д.) не лишены основания.
А вот подливки из порошка сушёных чёрных лисичек готовить пока не приходилось. Возможно, Вы обладаете интересным рецептом? Поделитесь, пожалуйста, в комментарии!
P.S. Понравилась статья? Подпишитесь на канал – впереди ещё немало интересного! Приветствуются комментарии, "лайки", "перепосты" в соцсетях.
Ваш Лесной блогер.
Статьи "в тему":
"Это маслёнок настоящий. Значит, остальные – ложные?!"
Рядовка серая – "королева рядовок"
Рядовка фиолетовая. Ещё одна претендентка на "королевский титул"
#лес #природа #грибы
