В последнее время все больше людей начинают следить за своим здоровьем и внимательно вчитываться в состав продукта на этикетке. Часто покупателей пугает наличие консервантов в продукте, в частности, Е220 или диоксида серы в вине. Можно даже услышать фразу: «Вот раньше все было натуральное».
Из глубины веков
В 1487 году Прусский королевский декрет впервые официально разрешил использование в качестве добавки к вину двуокиси серы. Но и до этого виноторговцы регулярно жгли серные свечи внутри бочек, прежде чем заполнить их вином. Этому они научились от римлян, которые использовали ту же практику за много веков до этого.
Использование сульфитов в пищевой промышленности достаточно распространено. Их добавляют во фруктовые соки, сухофрукты, маринованные продукты и пр.
Двуокись серы выполняет при этом две основные роли:
во-первых, это антимикробное вещество, которое предотвращает рост и размножение нежелательных дрожжей и бактерий;
во-вторых, оно работает как антиокислитель.
Сера добавляется в вино в несколько этапов
Первый раз — во время сбора урожая. Это дает виноградарю достаточно времени, чтобы доставить собранный виноград на винодельню до того, как начнется процесс брожения.
Во второй раз — во время отжима сока из винограда, чтобы процесс брожения не запустился раньше времени.
Сера может быть добавлена во время ферментации, например, для того чтобы не допустить или остановить малолактическую ферментацию.
Наконец, сера добавляется перед розливом вина по бутылкам для предупреждения окисления или любых других нежелательных процессов в бутилированном вине.
А если без серы?
Если все-таки вы хотите вино с минимальным содержанием серы, выбирайте красные.
Красное вино содержит природные антиоксиданты, которые попадают в него из кожицы винограда и гребней, поэтому присутствие сульфитов в них минимально.
Также лучше выбирать сухие вина, так как для стабилизации сладких и полусладких вин требуются больше серы, чем для сухих.
