«Выпили по чашке чаю, налили по другой. Перед второй выпили и закусили принесенными отцом Михеем рыбными снедями. И что это были за снеди! Только в скитах и можно такими полакомиться. Мешочная осетровая икра точно из черных перлов была сделана, так и блестит жиром, а зернистая троечная, как сливки – сама во рту тает, балык величины непомерной, жирный, сочный, такой, что самому донскому архиерею не часто на стол подают, а белорыбица, присланная из Елабуги, бела и глянцевита, как атлас».
П. Мельников - Печерский "В лесах"
Конечно, не все старообрядцы ели так сытно и вкусно, как описано выше.
Икра троечная, что это? До появления железных дорог в России, икру после посола возили на почтовых тройках. Отсюда и ее название. Большая часть старообрядцев питалась более скромно.
«Мешочная» икра - икра укладывалась слоями в дубовые бочонки. Стенки таких бочонков были выстланы тканью.
Как на самом деле обстояли дела с едой тогда и сейчас в среде старообрядцев?
Старообрядчество появилось в результате проведения церковной реформы (1653 – 1655 гг) патриархом Никоном во второй половине семнадцатого века. Старообрядцы не приняли реформы патриарха, встали в оппозицию церкви, государству и обществу.
Вся пища делится на «нечистую» и «чистую» согласно Ветхому Завету.
Современные старообрядцы стараются по-прежнему придерживаться особых правил в еде.
Старообрядцы не противники всего нового. Новинки в еде и технике у них проходят долгий путь: от строго запрета до полного разрешения.
"СОБАЧЬЕ ЯЙЦО"
Так было с картофелем. Когда картофель появился в восемнадцатом веке в России, то он был под запретом у старообрядцев. Картофель также до середины девятнадцатого века не входил в рацион старообрядцев. Они называли его «собачьим яйцом». Сахар некоторые считают «нечистым» и вместо него употребляют мед.
Старообрядцы не употребляют в пищу мясо коня, кролика, медведя, волка, то есть не едят мясо тех животных, у которых копыта не раздвоены и не жуют жвачку. Согласно Ветхому Завету такие животные "поганые".
Нельзя есть блюда, в которой содержится кровь; кровяная колбаса, бифштекс.
К «нечистым» относили моллюсков, угря, осетра и так далее.
Из напитков пили – сбитень, травяные настои, квас.
Чай, кофе – напитки, которые очень трудно приживались в старообрядческой среде. Но все-таки чай и кофе постепенно обрели популярность. Хотя, некоторые по-прежнему не пьют чай и кофе, потому что они не исконно русские напитки.
Но главным продуктом старообрядцев остается хлеб ржаной или пшеничный.
Завтрака у старообрядцев нет, только обед и ужин. Во время обеда не предусмотрено второе блюдо, только первое.
Трапеза заканчивалась заедками – пастила, пряники, орехи, сухофрукты, моченые и свежие яблоки.
В скоромные дни старообрядцы едят: солонину, студень, свинину с лапшой, щи с мясом и так далее.
В постные дни ели: картофель с растительным маслом, капусту, каши, кисели, пироги с овощами, грибами, лепешки с ягодами.
«Петряйкина стряпня на этот раз была не очень завидна. Развел он в очаге огонь, в один котел засыпал гороху, а в другом стал приготовлять похлебку: покрошил гулены, сухих грибков, луку, засыпал гречневой крупой да гороховой мукой, сдобрил маслом и поставил на огонь. Обед разом поспел».
П. Мельников - Печерский "В лесах"
Гулена - так называют картофель за Волгой.
Особое отношение у старообрядцев к посуде.
Ни в коем случае старообрядцы не будут готовить в емкости, где омывались ниже пояса, например, замачивать грибы или огурцы в ванной.
Для себя и для гостей у старообрядцев отдельная посуда. Еду или воду нельзя оставлять открытыми, ее обязательно нужно закрыть, иначе в ней поселятся бесы.
Если тарелка стала «нечистой», то ее обязательно нужно окропить святой водой.
Старообрядцы по-прежнему стараются жить закрытыми общинами. Новинки, в том числе и в питании, проникают в их среду, но очень медленно.