В Турции повсюду готовят тонкие лепешки с начинкой, именуемые гёзлеме. Название блюда gözleme произошло от турецкого közleme, что переводится как «жарить» или «готовить на углях». Рассказываем, что особенного в лепешках и какие они бывают.
Лепешки готовят из тончайшего нежнейшего теста, в которое заворачивают мясные, овощные, сырные начинки. Гёзлеме бывают полукруглыми или треугольной формы.
Со слов местных, рецепт придумали повара во время военных походов, чтобы быстро и сытно кормить воинов. Изначально лепешки позиционировались как завтрак или быстрая домашняя еда. А сегодня их подают и к простым, и к изысканным блюдам в качестве закуски или хлеба.
Найти гёзлеме можно практически везде — в дорогих ресторанах, в отелях, в небольших кафе. Еще они готовятся и продаются прямо на улице, на тележках со стритфудом.
Туристам так нравится вкус, что в отелях выстраиваются целые очереди за свежими гёзлеме. Казалось бы, в хорошей четверке или пятерке отличный шведский стол, обилие мяса, рыбы и морепродуктов, а гости хотят попробовать простую лепешку.
Не лаваш и не блинчик
Технология приготовления лепешек очень проста. Но как сказал Брюс Ли, простота — высшая ступень искусства, кулинарного в данном случае.
Лепешки делают из пресного эластичного теста. Его раскатывают тонкой скалкой в большой круг. Нужно большое мастерство и сноровка, чтобы получить тончайший полупрозрачный лист и не порвать его.
Затем в пласт круглого теста кладут начинку, сворачивают пополам и запечатывают края. Остается выпечь изделие — для этого используют чуть выпуклую сковороду садж. Она должна быть хорошо раскаленной, чтобы гёзлеме не получились сухими. Причем маслом поверхность посуды не смазывают.
У местных кулинаров принято готовить гёзлеме, сидя на низких стульях, практически на полу. На рабочем месте стелют чистые скатерти, перед собой ставят столик для раскатки, а сбоку, под рукой — сковороду-садж.
Для большей сочности готовую лепешку смазывают, лимонным соком. Подают гёзлеме обязательно свежими и горячими.
А что же внутри?
Среди популярных начинок:
- рубленое мясо;
- сыр;
- картофель;
- баклажаны;
- лук-порей;
- шпинат с фетой и яйцом;
- шпинат с фетой и рубленым мясом;
- шпинат с кинзой;
- грибы;
- бастурма (маринованная или копченая говядина).
Можно попросить, чтобы повар сделал вам микс начинок. Вариаций гёзлеме сотни. Помимо традиционных добавок, внутрь кладут и копченого лосося, и грецкие орехи, и сладкие продукты — например, шоколад, банан.
Ходовыми начинками считаются сыр, картофель и мясо. Такие гёзлеме вы можете попробовать на отдыхе в наших отелях Akka Hotels. Во всех гостиницах — Alinda, Antedon, Claros — для гостей открыто кафе «Тюрк», где турецкие мастерицы при вас выпекают ароматные лепешки и сразу же подают.
Как правильно есть гёзлеме
Лепешки всегда едят руками. Если выпечка большого размера, можно разрезать ее ножом, но отправлять кусочки в рот положено только руками. И обязательно запивать. Идеально с гёзлеме сочетается ледяной солоноватый айран. Такой перекус утоляет голод и жажду в жаркую погоду.
Впрочем, гёзлеме подходят под любые напитки: молоко, пиво, газировку, вино, а в прохладную погоду дополнят ароматный крепкий чай.
Приезжайте в гости в отели Akka и попробуйте лепешки, сделанные с душой по традиционным турецким рецептам.