Молоко — это источник кальция, полезных ферментов, жирных кислот, витаминов, оно обладает антитоксическими свойствами, благотворно влияет на пищеварение и нервную систему. Конечно, парное молоко большинству горожан недоступно и, более того, оно запрещено к продаже из-за возможности сохранения и размножения в нем болезнетворных микроорганизмов! На прилавках магазина мы все чаще видим молоко «пастеризованное», «стерилизованное», «ультрапастеризованное». Сохраняется ли в таком молоке хоть что-то полезное – эта тема ни для сегодняшнего разговора. Тема сегодня: на какие уловки идут производители, чтобы извлечь свою выгоду. Например, какие производители используют немолочный жир, пишут на этикетке одно, а по факту идет разночтение или даже злоупотребление требований по безопасности.
Мы отобрали 5 брендов, которые были в ходе лабораторного исследования внесены в черный список Росконтроля, в частности, из-за вышеупомянутых нарушений.
Молоко «Милава» 3,2% пастеризованное
- В молоке «Милава» производства Республики Беларусь выявлены нарушения требований безопасности. Лабораторное исследование выявило превышение допустимых норм содержания микробов в 2,2 раза (220000 КОЕ/г).
- Продукт, изготовленный по белорусской технической инструкции ТИ BY 400068171.049, не соответствует требованиям безопасности и ГОСТ Р 52090-2003, что послужило основанием для его внесения в черный список.
- При употреблении данного продукта существует умеренный риск в отношении здоровья потребителей. Консерванты в составе продукта не обнаружены.
- Степень нарушения: средняя.
Молоко «36 копеек», 3,2%, ультрапастеризованное
- По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности. Консерванты и антибиотики не обнаружены.
- Не соответствует наименованию и составу: выявлено присутствие в образце фитостеринов — признак добавленного немолочного (растительного) жира. Содержание жира на 0,1% меньше, чем заявлено в маркировке. Заниженное содержание фосфатов.
- Образец не соответствует ГОСТ 31450-2013 по физико-химическим показателям: в образце присутствуют фитостерины — продукт не является питьевым молоком, массовая доля белка на 2% ниже предусмотренного стандартом. Замечания по органолептическим показателям: вкус сладковатый, с легким карамельным запахом и привкусом.
- Вероятно использование в составе молока добавленных в качестве стабилизатора фосфатов, не указанных в составе.
- Не содержит сухого молока.
- Степень наращения: средняя.
Молоко «Честное коровье молоко», 3,2%, ультрапастеризованное
- По проверенным микробиологическим и физико-химическим показателям соответствует требованиям безопасности. Консерванты и антибиотики не обнаружены.
- Не соответствует наименованию и составу: выявлено присутствие в образце фитостеринов — признак добавленного немолочного (растительного) жира. Содержание жира на 0,1% меньше, чем заявлено в маркировке. Заниженное содержание фосфатов.
- Образец не соответствует ГОСТ 31450-2013 по физико-химическим показателям: в образце присутствуют фитостерины — продукт не является питьевым молоком. Замечания по органолептическим показателям: вкус сладковатый, с легким привкусом «злаковых».
- Вероятно использование в составе молока добавленных в качестве стабилизатора фосфатов, не указанных в составе.
- Не содержит сухого молока.
- Степень нарушения: средняя.
Молоко «Авида» 3,2% пастеризованное
- Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: показатель общей обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ) превышает допустимое значение в 4,1 раза.
- Соотношение содержания кальция и фосфора нехарактерно для натуральных молочных продуктов (фосфора существенно больше) — вероятно наличие в составе продукции добавленных фосфатов. Других фактов недостоверной маркировки не выявлено.
- Образец не соответствует ГОСТ 31450-2013 по физико-химическим показателям: содержание СОМО ниже, чем требуется. Термоустойчивость соответствует V группе.
- Не содержит растительного жира. Не содержит сухого молока.
- Степень нарушения: средняя.
Молоко «Молочное царство» 3,2% пастеризованное
- Не соответствует требованиям безопасности по показателю общей микробной обсемененности (КМАФАнМ). Консерванты и антибиотики не обнаружены. Растительные жиры не обнаружены.
- Образец не соответствует маркировке. Массовая доля жира на 0,7±0,1% абс. меньше указанной в маркировке. По показателю кислотности образец не соответствует указанному в маркировке стандарту. По другим физико-химическим и органолептическим показателям образец соответствует ГОСТ 31450-2013.
- Молоко имеет хорошие органолептические показатели.
- Относительно высокое содержание фосфатов на фоне относительно низкого содержания кальция и белка позволяет говорить о предположительном наличии в образце добавленных фосфатов (фосфаты не допускается добавлять в пастеризованное молоко, в маркировке образца они не указаны). Массовая доля белка — на нижнем пределе допустимых значений (с учетом погрешности метода испытаний может быть меньше).
- Образец имеет неудобную в использовании и ненадежную (но дешевую) упаковку «фин-пак» (мягкий пакет).
- Степень нарушения: высокая.