Наконец-то я могу показать вам второй сезон сериала про моченые яблоки! Ссылку на первый сезон, то есть, на рецепт и технологию мочения яблок даю в конце статьи.
А мы приехали на Рождество к моей любимой свекрови Клавдии Владимировне, и, как я вам и обещала, сейчас будем пробовать те яблоки, которые заквасили с ней осенью.
К сожалению, в условиях городской квартиры воспроизвести эту технологию довольно затруднительно по техническим причинам.
Видите большой бак из нержавейки, в котором мы квасили яблоки? Все это время он стоит в тамбуре между теплой частью дома и холодными сенями. Там поддерживается слегка плюсовая температура, примерно такая, как в холодильнике - но в холодильник такой бак, понятное дело, не вопрешь!
Давайте снимем пленку, закрывающую бак, и посмотрим, что там внутри.
Яблоки полностью покрыты рассолом, всплывать им не позволяет груз из банки с водой, стоящей на тарелке. А сверху плавает некоторое количество плесени. Не пугайтесь! Это - правильная плесень, как на сыре, например, и на других ферментируемых продуктах. Так и должно быть.
Эта плесень не дает никакого плесневого ни запаха, ни вкуса. Не обращаем на нее внимания, просто отодвигаем в сторонку, пусть она продолжает жить своей жизнью.
Убираем груз и вылавливаем яблочки. Можно шумовкой, а можно и просто рукой.
Холодная веранда старого дома, сугробы и заснеженные крыши за окном, короткий день и моченые яблоки - такова моя формула Рождества!
Вынимаем столько яблок, сколько планируем съесть. Остальные пусть продолжают плавать в рассоле.
Снова закрываем бак и укрепляем пленку импровизированным замком из карандаша.
Описывать словами вкус - дело совершенно неблагодарное. Особенно, если он настолько специфический, что его очень трудно с чем-нибудь сравнить!
Правильные моченые яблоки не сладкие... не соленые... не кислые... не пресные... их текстура совершенно не похожа ни на свежие, ни на яблоки из компота, ни на яблоки из варенья.
Они сохраняют упругость и плотность свежих, хотя гораздо мягче их и приобретают особую рассыпчатость.
Больше всего они похожи на шампанское, потому что их плоть как будто насыщена газом. Лучше всего эта игристость чувствуется, пока яблоко холодное.
Думаю, про полезность ферментированных продуктов вы и без меня знаете, а, если еще не знаете, то прочтете в интернетах. Действительно, ведь это яблоко не подвергалось никакой термической обработке, не убивалось консервантами вроде уксуса или большого количества соли - все то полезное, что в нем было, осталось при нем, да еще и усилилось продуктами ферментации.
Вот обещанная ссылка на рецепт и технологию:
В общем, в начавшийся обнадеживающий, но опасный авитаминозный период, который называется "солнце на лето - зима на мороз", ничто так не поддерживает ослабший организм, как вкусное игристое моченое яблочко!
Понимаю, что, по упомянутым техническим причинам, заквасить по этой технологии яблоки получится не у всех... но я очень рада, что могу зафиксировать и сохранить ее в максимальной аутентичности. Пусть будет! Глядишь, когда-то и пригодится.
#курочка и дурочка #еда #рецепты #кухня #кулинария
