Кулинарным бестселлером конца девятнадцатого начала двадцатого века стала книга Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». 29 раз книга переиздавалась при жизни автора. В дореволюционной России книга вышла общим тиражом 300 000.
Кроме, знаменитой книги Е. Молоховец были и другие кулинарные издания. В 1783 году вышли «Поваренные записки» автора С. Друковцева. Через десять лет В. Левшин выпустил «Словарь поваренный», состоящий из двух томов. Печатались и другие сборники по кулинарному искусству, авторство которых приписывалось французским поварам.
Но тем не менее, самой популярной стала книга Е. Молоховец.
Первое издание «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» увидело свет в 1861 году. Автор не только предлагает качественные рецепты приготовления пищи, но и моделирует образ жизни. Кроме самих рецептов, в книге есть календарь питания на каждый день, даются советы по ведению хозяйства. Учитывается время года и сезонность продуктов. Елена Ивановна не только пишет рецепты, но делится секретами его приготовления, лайфхаками.
Большую часть рецептов данной книги можно приготовить и сегодня, несмотря на то, что встречаются интересные названия, например, «Пирожки в раковинах». Небольшие пирожки из слоеного или заварного теста с мясом, которые подавались в раковинах моллюсков. Зато какое название!
Наверно многим знакомый лайфхак от кондитеров современности:
«Чтобы узнать, готов ли торт, надо проткнуть его тоненькой палочкой, если к ней тесто не пристанет, значит, торт готов».
Е. Молоховец "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве"
Книга состоит из несколько разделов. Первый раздел посвящен приготовлению супов и бульонов.
Одной из особенностей приготовления супа было то, что, когда снимали пену с бульона, одновременно снимали и жир в отдельную посуду. И на этом жиру обжаривали коренья для супа. У этого жира даже было название "брез".
Прежде чем брез подойдет для обжарки. Его нужно кипятить два часа, процедить, вскипятить вновь. И так повторять эту процедуру пока не очистится совсем. Для чего нужна такая трудоемкая процедура? А чтобы жир не отдавал салом. И обжаривать на брезе коренья можно только на следующий день. Не забываем, что кроме кулинарных рецептов, данная книга содержит советы молодым хозяйкам по ведению экономного хозяйства.
Согласитесь, трудоемко, отнимает много времени. Но, наверное, неимоверно вкусно.
Из чего готовят бульоны и супы? Из говядины и свинины, курицы и телятина, баранины и утки, бычьего хвоста и телячьей головы, а также из дичи: рябчика, куропатки бекаса. А еще есть рецепт и черепашьего супа.
Отдельно посвящена глава приготовлением блюд из дичи на второе. В качестве мяса подойдет серна, лось, дикий поросенок, заяц, тетерев, фазан, рябчик, глухарь, дикая утка. Это, не считая приготовления блюд из мяса домашних животных.
Среди блюд из домашней птицы кроме курицы, индейки, упоминаются голуби, каплун, пулярка.
Когда читаешь книгу Е. Молоховец, то многие рецепты из ее книги используют и современные повара.
Например, тыквенная каша
"Очистить тыкву, мелко нарезать, опустить в теплое молоко, отварить, протереть сквозь сито, положить на каждые 400 г тыквы по ½ ч.л. соли сахара и по 2 ч.л. сливочного масла".
Е. Молоховец "Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве"
А вот так рекомендуют Елена Ивановна готовить одно из популярных блюд у нашего народа – винегрет. Автор книги советует готовить его с говядиной, дичью, селедкой или крупной рыбой. В качестве овощей обязательны картофель, огурцы и свекла.
Если хозяйка готовит винегрет из рыбы, то пустые места в блюде при сервировке можно сгладить раковыми шейками и сверху покрыть соусом провансаль.
Интересная книга Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», которая не утратила актуальности и в наши дни.
Спасибо за внимание. До следующей встречи.