Основные концепции пивоварения.
Каждому, кто думает в этот момент: «С пивом все не может быть так сложно» или кто всегда хотел понять основы пивоваренного искусства, дается краткий обзор искусства пивоварения.
Все начинается с солода: солод делают из зерен. Они прорастают под действием пара и тепла, а затем осторожно сушат, подвергая их косвенному нагреву в устройстве, известном как печь. Чем горячее воздух в печи, тем темнее будет солод. После обжига саженец можно удалить, а полученный солод хранить. От способа обжига зависит цвет и вкус солода, темнее он или светлее, содержит ли он карамельный аромат или более дымный на вкус. При выборе солода мастер-пивовар определяет основной вкус и цвет своего пива. Затем его измельчают. Солодовая мука - это первый компонент исходного сусла. Исходное сусло или исходное содержание сусла является решающим параметром при варке пива. Он описывает долю нелетучих веществ, растворенных в воде перед ферментацией; в основном это солодовый сахар, белок, витамины и ароматизаторы. Он состоит из солода и добавленного позже хмеля. Исходное содержание сусла определяет содержание алкоголя и пищевую ценность пива.
Фото автора Rachel Claire: Pexels
Вода и солод нагреваются в чайнике в течение разных периодов времени при разных температурах, а химические реакции обеспечивают соединение ингредиентов солода с водой. Так делается затор. Этот напиток осветляется в так называемой фильтровальной ванне, где твердые компоненты используются в качестве разрыхлителей в пекарнях для выпечки хлеба или в качестве корма для животных. На следующем этапе в это процеженное сусло добавляют хмель. Затем это сусло должно остыть перед добавлением дрожжей для процесса брожения. С помощью дрожжей треть исходного сусла ферментируется в спирте и углекислом газе. Последняя треть называется остаточным экстрактом - он не может сбраживаться. Некоторые ароматические хмели добавляются только в охлажденное пиво.
Фото автора Markus Spiske: Pexels
Для последующего брожения используются два различных процесса: варка пива верхового брожения - старейшая форма пивоварения. Дрожжи добавляются при температуре 15-20 градусов. Затем он образует когерентные колонии, которые плавают в пиве, и их можно снять. До изобретения г-ном Линде в 1876 году охлаждающей машины это был основной способ пивоварения. Пивоварение низового брожения, при котором дрожжи остаются на дне пивоваренного котла, до тех пор можно было практиковать только в холодных подвалах или зимой. Процесс пивоварения низового брожения продлевает срок хранения пива, поскольку во время брожения в пиве образуется меньше скоропортящихся веществ.
Фото автора Helena Lopes: Pexels
И это только очень грубые шаги. Такой процесс пивоварения и созревания пива иногда занимает годы, в зависимости от того, какое сырье используется, какие процессы используются для пивоварения, а также от того, как пиву дают созреть и где оно хранится. Помимо воды, ячменя, хмеля и дрожжей, немецкие пивовары постоянно открывают для себя другие ингредиенты, такие как кориандр, мед, перец и фрукты. Добавляются новые процессы пивоварения, например, для производства безалкогольного пива с такой же полнотой вкуса. Вот почему пивоварением обычно руководят обученные мастера-пивовары. В Германии есть два курса обучения пивоваренным технологиям и пивоварению в Мюнхене и Берлине.
Спасибо, что дочитали до конца. Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые публикации. И если понравилось палец вверх, Вам не трудно, а мне приятно.
