Пора грибов – лето и начало осени. Первые грибы появляются в июне, их рост совпадает по времени с цветением шиповника, растут они недели две. Следующий грибной всплеск – в середине июля, потом опять пропадают. А вот с середины августа грибы собирают до конца сентября, а если осень теплая, то и в октябре.
Грибы не только вкусны, но и очень питательны. Они содержат в 2 раза больше белка, чем овощи, а сушеные грибы – в 2 раза больше, чем мясо и в 3 – чем рыба. Присутствуют в них также витамины и полезные микроэлементы. А грибной сбор – прекрасная прогулка по лесу, которую только обогащают азарт и здоровая конкуренция. Главное в сборе грибов – научиться отличать съедобные грибы от несъедобных. Если в компании грибных охотников нет опытного грибника, его нужно найти потом, до их приготовления, попросить осмотреть собранное, лучше всего с пояснениями. Несъедобные грибы, попавшие в одну сковородку со съедобными, могут вызвать тяжелые отравления, вплоть до летального исхода.
Съедобные грибы делятся на категории – с I по IV.
I категория: высший класс
К I категории относятся самые ценные и вкусные грибы:
- Белый гриб (боровик, беловик)
- Белый груздь
- Желтый груздь
- Рыжик еловый
- Рыжик сосновый
- Лисичка.
Белые грибы в корзинке – самый желанный улов для грибника. Молодые грибы – с бледно-желтыми круглыми шляпками и толстой белой ножкой. У более зрелых экземпляров шляпка становится темнее, до темно-коричневой, и более плоской. Сверху шляпка белого гриба гладкая и плотная, а снизу губчатая: у молодых грибов белая, у более зрелых – желто-зеленая. Разрезанный белый гриб сохраняет белый цвет и источает вкусный грибной запах (грибы богаты ароматическими веществами).
Особые качества белых грибов оценила и народная медицина: водный экстракт белых грибов используют для лечения обморожения, даже для борьбы с онкологическими заболеваниями. Собирают белые грибы с середины июля до осени. Деревья, под которыми их нужно искать:
- Сосна
- Ель
- Береза
- Дуб.
Белый гриб необычайно вкусен и пригоден для всех видов заготовок (соление, маринады), для супов, жарения и тушения.
Второе сокровище для грибника, после белого гриба – белый груздь. Шляпки у молодых грибов округлые, позднее – в виде воронки, светлые. Низ у шляпки пластинчатый, между пластинками – расстояние. Разрезанный гриб выделяет сок, который желтеет на воздухе.
Грузди собирают только на засолку. Для сушки они не годятся, пожарить их можно, но будет невкусно. Зато соленые хрустящие грузди – деликатес, где открывается их богатый вкус. Соленые белые грузди на Руси называли царскими грибами, поскольку их в большом количестве поставляли к царскому столу. Ищут грузди с июля по сентябрь в березовых или смешанных лесах (где есть березы).
II категория: народные любимцы
Ко второй категории относятся не менее любимые в народе грибы:
- Подосиновик (осиновик, красноголовик)
- Подберёзовик (обабок)
- Маслёнок
- Волнушка розовая
- Груздь осиновый
- Шампиньон
- Подгруздок.
Подосиновики и подберезовики похожи между собой, но у подберезовика более тонкая ножка. Шляпка сначала красноватого, потом бурого цвета, снизу губчатая, ножка белая. На разрезе начинает синеть, запах слабый. При термообработке темнеет, что не всем нравится. Собирают эти грибы с середины июля до середины сентября.
Как и белый гриб, подосиновики и подберезовики хороши и для готовки в свежем виде, и для сушки, засолки и маринадов.
Маслята отличаются жирными на ощупь поверхностями шляпок. Шляпки покрыты пленкой, которую нужно удалить перед приготовлением, так как она может вызвать раздражение пищеварительной системы. Неопытные грибники сталкиваются с тем, что эту пленку очень сложно снять с мокрого, мытого гриба. Мокрая пленка становится совсем скользкой, ее трудно даже подцепить. Поэтому маслята сначала чистят, а потом уже моют.
Растут маслята там, где есть хвойные деревья, прячутся в иголках. Собирать их лучше в перчатках: грибная слизь маслят безвредна, но красит в темный цвет кожу рук. Готовят из маслят супы, их жарят и маринуют, можно и сушить. Народная медицина особенно рекомендует чаще питаться маслятами больным подагрой – в маслятах есть вещество, выводящее мочевую кислоту.
III категория: съедобно
Грибы последних категорий обладают меньшей питательностью и посредственным вкусом, их собирают, когда нет первых двух. Однако и на них находятся свои любители.
- Валуй
- Груздь чёрный
- Моховик зелёный
- Опёнок осенний
- Сморчок
- Сыроежка.
Валуи в Европе считаются несъедобными грибами, а в России их традиционно заготавливали на зиму, солили в бочках, особенно на Урале. Это условно съедобный гриб, его надо уметь готовить.
Бледно-желтая круглая шляпка со временем становится более плоской, с заметной выемкой в центре. Снизу шляпка пластинчатая. Поверхность у шляпки слизистая, испещренная продольными бороздками.
IV категория: на безрыбье
Грибы IV категории собирают в том случае, если совсем ничего не нашли, а эти знают, как готовить. К ним относятся:
- Вешенка обыкновенная
- Вороночник рожковидный
- Ежовик
- Говорушка ворончатая
- Гриб-зонтик
- Дождевик
- Зеленушка.
Хоть и считается, что эти грибы не ценные и малосъедобные, к ним по классификации относится элитный белый трюфель, который в России, Швейцарии и Германии считается деликатесом, а во Франции, Испании, Италии — ядовитым. У белого трюфеля ядовит перезрелый плод. В некоторых странах запрещена его продажа.
Вешенка, несмотря на свою «бросовость», является культивируемым грибом, который выращивают и продают в магазинах.
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на мой YouTube канал!
Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на Дзен канал.
Читайте также:
✅ 10 кинопар, в любовь которых верится с трудом
✅ 7 особенностей советских пятиэтажек — странных и полезных
✅ Как с помощью говора понять, откуда приехал русский?
