☝️Наценка☝️ ‼️Три заметки 📝 бар- менеджера ‼️ 1️⃣ не делайте разрыв в ценах более 45-50% от самого дешёвого до самого дорогого блюда в одном разделе- это приводит к расфокусированию целевой аудитории 🔻 🧐Не получится, как бы вы не старались 🤷♀️, зацепить контингент с низкой и высокой платёжеспособностью 💲💳одновременно в рамках одного ресторана! 2️⃣МОНИТОРЬТЕ цены в других барах и ресторанах вашего уровня 😎 Вам же не нужны слухи о неоправданно дорогих напитках ,если цена на хиты продаж : мохито, апероль 🍹 сприц ,негрони и прочие 🥤 будут хотя бы на 25% выше среднегородской 3️⃣ Фудкост «фудкост» (от англ. food — продукты и cost — ценовая себестоимость). Фудкост показывает какой процент денег от цены напитка уже потратили на составляющую. 🔻Средний фудкост крепкого алкоголя — 55-63%. 🔻Фудкост коктейлей-27-30% Для примера, приведу средний процент расхода в ресторане с общим метражом 50-55 кв метров. ☝️ВАЖНО ☝️- чем сложнее коктейль 🍸 , тем больше будет стоить закупка продук