Найти тему
Ферментация листа вишни
1.Собираем молодые листья вишни. Моем в 2% солевом растворе . 2.Собранные листья перед ферментацией завяливаем . Для этого рассыпьте их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3 – 5 см. Заваливание примерно 4 – 8 часов до исчезновения “хруста” основной жилки у большей части листьев. 4.После в духовку при температуре 100*С в течение 1 часа, после 1 час при 50 до готовности...
1 год назад
Чабрец - это многолетнее травянистое растение, которое обладает множеством полезных свойств. Вот некоторые из них: 1. Антисептическое действие: Чабрец содержит эфирные масла, которые обладают противовоспалительными и антимикробными свойствами. Это делает его полезным для внешнего применения при лечении ран, порезов и ожогов. 2. Противовоспалительное действие: Использование чабреца может помочь уменьшить воспаление в организме. Внутреннее употребление чабреца в виде чая или добавки может помочь снизить воспаление суставов и мышц, а также облегчить симптомы респираторных заболеваний. 3. Диуретическое действие: Чабрец обладает мочегонными свойствами, что помогает очищать почки и мочевыделительную систему. Это может быть полезным при лечении мочекаменной болезни и предотвращении образования камней. 4. Ароматерапевтическое действие: Аромат чабреца обладает успокаивающим эффектом на нервную систему. Использование эфирного масла чабреца в аромалампе или массажном масле может помочь снять стресс, улучшить настроение и снять усталость. Чабрец собирают в основном летом .Листья и стебли собирают и используют для приготовления чая, а также в кулинарии для придания аромата блюдам. Сушеные растения можно использовать для приготовления настоек или добавлять их в ванну для расслабления. Таким образом, чабрец - это полезное растение с антимикробными, вяжущими свойствами, свежим лимонным ароматом и тонизирующими свойствами. Его можно использовать в различных напитках для поддержания здоровья и добавления вкуса и аромата.
1 год назад
Травы или ботаникалы? В чем разница.
Слово "травы" и "ботаникал" имеют общую связь с растениями, но имеют разные значения. Травы (от латинского «herba») - это растения с мягкими листьями, которые обычно умеют изготавливать из них настои или использовать в кулинарии или в . - Примеры использования: "Я люблю пить чай из трав", "Мы добавили свежие травы в нашу салатную заправку", "Мы добавили в наш кордиал смесь трав для аромата и более сложного вкуса ." Примеры трав: 1. Петрушка 2. Базилик 3. Розмарин 4. Мятa 5. Тимьян 6. Перечная мята 7. Эстрагон 8. Орегано 9. Ромашка 10. Полынь Ботаникал:...
340 читали · 1 год назад
Товарооборот
В предыдущих постах затронули тему ценообразования, которые не работают без учета и контроля товарооборота .  ⬇️С чего начинается ТОВАРООБОРОТ⬇️ В первую очередь, -отвечаем и прописываем ответы на вопросы, которые привела в таблице ( фото2) . ЭТО И ЕСТЬ ВАШ ЧЕК-лист по планированию структуры ТОВАРООБОРОТА  Далее‼️ 1. Рассчитываем нормы заказа и заготовок  2. Анализируем товарные запасов  3. Создаем чёткую систему приёма товара ‼️( см фото 3)‼️ 4. Анализируем причины приводящие к потере денег  5. Просчитываем коэффициент отходов  6. Создаём структуру списания  7. Анализируем инвентаризаций ☝️РАССЧИТЫВАЕМ НОРМЫ ЗАГОТОВОК☝️  Рассчитать нужное количество заготовки не так уж и сложно...
3 года назад
Наценка в барной карте
☝️Наценка☝️ ‼️Три заметки 📝 бар- менеджера ‼️  1️⃣ не делайте разрыв в ценах более 45-50% от самого дешёвого до самого дорогого блюда в одном разделе- это приводит к расфокусированию целевой аудитории 🔻 🧐Не получится, как бы вы не старались 🤷‍♀️, зацепить контингент с низкой и высокой платёжеспособностью 💲💳одновременно в рамках одного ресторана! 2️⃣МОНИТОРЬТЕ цены в других барах и ресторанах вашего уровня 😎 Вам же не нужны слухи о неоправданно дорогих напитках ,если цена на хиты продаж : мохито, апероль 🍹 сприц ,негрони и прочие 🥤 будут хотя бы на 25% выше среднегородской 3️⃣ Фудкост  «фудкост» (от англ...
3 года назад
Ценообразование Меню
ЧАСТЬ-2️⃣ ‼️ самая важная ТЕМА‼️  ‼️РАЗРАБОТКА И ЦЕНООБРАЗОВАНИЕ МЕНЮ‼️ 📌ПОЭТАПНАЯ СХЕМА РАЗРАБОТКИ МЕНЮ БАРА 📌.  - совместная работа с бухгалтером-калькулятором. Нужно записывать всё и взвешивать каждую мелочь‼️ -отдаём созданный напиток 🥃 на дегустацию другим людям, получаем возможность на конструктивную критику и довести напиток 🍹до идеала. -«Калькулятор» создаёт технологическую карту, внося данные проработки в программу расчёта. Далее, выводится калькуляционная карта на напиток,где видна себестоимость всех продуктов, затраченных на приготовление. -анализируем уровень наценки.  ‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️...
3 года назад
Технологические Карты в баре
Часть 1️⃣. Технологическая Карта бара- важный документ 📃 не допускающий убытков, контролирует остатки ,помогает делать закупки вовремя, но и может создать проблемы в заведения, если составить техкарту неправильно.   📌ЗАЧЕМ НУЖНЫ ТТК ТТк 📄-☝️документ‼️, который составляют на каждое блюдо или напиток.  📌ЗАЧЕМ СОСТАВЛЯТЬ ТТк Это инструмент контролирующий работу заведения. 1️⃣Отслеживает все расходы на ингредиенты и как эти продукты списываются (расходуются) на изготовление блюд. 2️⃣Оценивает разницу между себестоимостью блюда и его итоговой ценой. ☝️Так вы будете видеть, какие позиции меню прибыльны...
424 читали · 3 года назад