Как выращивают устриц в Крыму и почему они так дорого стоят

Недавно по работе мне довелось побывать на двух мидийно-устричных хозяйствах. Оба находятся в западном Крыму, на озере Донузлав, возле Новоозерного.

Самое крупное производство открылось в 2017 году. В 2019 там получили первый урожай устриц. Сейчас для всех желающих там проводят экскурсии с дегустацией устриц. Но наша экскурсия особенная: нас покатали на кораблике и показали весь процесс ухода за устрицами, а после сводили на производство. Ну а я показываю вам)

Первое, что бросается в глаза при подъезде к мидийно-устричной ферме - затопленные корабли.

Местные говорят, что возле кораблей интересно нырять с маской или с аквалангом

Дальше все усыпано буйками. Это и есть "поля", где выращивают устриц и мидий. Морские грядки обслуживают с катера. Иногда приходится привлекать водолазов. Листайте галерею.

Причал, где стоят обслуживающие линии катера

Садимся на катер, идем в море. Катер не прогулочный, все свободное место занято клетками с устрицами. Их будем высаживать.

Места на кораблике немного, бортов нет

Возле капитанской рубки все заставлено клетками.

Так выглядят клетки с моллюсками, которым нужно еще подрасти. Их называют предтоварными. Этих устриц будем высаживать. Устрицы, которым

Так выглядит предтоварная устрица. Ее вес от 40 до 60 граммов. До нужного размера ей предстоит расти еще 1,5 года

Маленьких устриц завозят из французских питомников. У нас пока малышей не выращивают. Вес такого моллюска от 40 граммов. Прежде, чем он вырастет и попадет на стол, пройдет не менее 1,5 лет. Именно столько времени необходимо, чтобы устрица набрала нужный вес - 80-100 граммов.

В Евпатории на Авито устриц продают в среднем по 150 рублей за штуку. В ресторане цена за моллюска уже в 2-5 раз выше

Сам процесс выращивания довольно сложный. За 1,5 года моллюска более 30 раз достанут из воды, очистят от песка и наростов, помоют и отправят обратно в море. Причем, основной рост моллюска происходит летом, с мая по октябрь. Видимо, отсюда и цены на устриц в Крыму. Представляете, сколько труда и денег нужно вложить, чтобы вырастить одного моллюска?

Матросы высаживают моллюсков

Каждая линия проверяется один-два раза в месяц. Летом чаще.

Работы у матросов хватает

Вода в озере Донузлав чистая, штормов, таких как в море, нет. Поэтому моллюски здесь чувствуют себя вполне комфортно.

А так выглядят сетки с устрицами в море. В таких условиях моллюски растут

После того, как матросы высадили молодых устриц на доращивание, достают клетки с подрощенными моллюсками. После клетки почистят, а устриц помоют и откалибруют. Тех, кто дорос, отправят на продажу, остальных вернут в море.

Матросы достают сетки с подрощенными устрицами

Мы посадили молодых моллюсков на доращивание и собрали сетки с подрощенными устрицами. Вся работа заняла около двух часов. Пора на берег.

Так выглядят клетки, которые только подняли из моря. На берегу их приведут в порядок

На этой ферме большая часть процессов механизирована. На берегу клетки поднимают с корабля специальным краном и грузят на мини-трактор.

Кран выгружает клетки с устрицами с корабля

Дальше устрицы отправятся в сортировочный цех

В цеху все автоматизировано. Здесь обычно работает 1-2 человека - смотрят, чтобы все было в порядке.

Калибровочная линия. Здесь моллюсков сортируют по размерам. Тех, кто еще не дорос отправляют обратно в море, остальных в специальные бассейны с морской водой. Оттуда их будут поставлять в рестораны и магазины

Здесь же, на территории фермы есть ресторанчик, где можно продегустировать свежевыловленных моллюсков. Собственно говоря главная цель экскурсии и есть дегустация. Подают устриц с лимончиком и с шампанским.

Photo by Tommaso Cantelli, Unsplash

Но я устриц не люблю, невкусно мне. И с лимоном, и с шампанским - никак не вкусно. Не гурман я видимо. А вот само производство мне понравилось. Обязательно вернусь еще.

А вы любите устриц? Может быть у вас есть свои рецепты, как их приготовить?

Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал.