Какой же русский человек не любит подосиновик? Яркий лесной фонарик для многих из нас стал первым грибом в жизни, своего рода "посвящением в грибники". И пусть на тропинку, ведущую к прекрасной находке, незаметно направил нас папа, какая разница? Первый подосиновик отпечатывается в памяти на всю оставшуюся жизнь, определяя тем самым ее дальнейшее течение.
А вот к подберезовикам у русского человека отношение более сдержанное. Казалось бы - былинные близнецы-братья, словно Сандель и Мундиндель, а в супе и вовсе одно целое. Всё так - а не радуют. Потому что предыстории, отпечатка, импринта нет.
Впрочем, оставим эмоциональные оценки восторженным неофитам. Сегодня речь о тех двух представителях славного подберезо-подосинового рода (Leccinum по науке), которые способны поставить лирически настроенного грибника в тупик. Что это? Подосиновик или подберезовик? Замрет ли сердце, как когда-то в забытом детстве, или сухо щелкнет костяшка на внутренних счетах?..
Описывают их так, будто речь об одном и том же грибе. Ну, почти...
Серенький такой, или бурый, нормальный, в общем, подберезовик. Шляпка вот только какая-то... когда нормальная, а когда вся то в трещинках, то в морщинках, не поймешь. В общем, гриб как гриб, а срежешь - он тут же меняет цвет, будто самый настоящий подосиновик. И на ощупь он, ну такой...
Вот тут-то и расхождение.
Жесткий, как подошва. Свежий совсем, а под ножом скрипит!
Сравните:
Молодой, а дряблый, будто болотный подберезовик. В руки-то взять противно!
Конечно, речь о двух разных видах подберезо-подостиновиков; стихия обоих - лиственные леса юга нашей страны, а в московских широтах они растут на птичьих правах, от случая к случаю, не каждый сезон. На своей исторической родине они выглядят очень своеобразно, ну а здесь, как правило, формой неотличимы от нормальных подберезовиков, а содержанием - от подосиновиков. В потребительском смысле оба хороши; первый, наверное, лучше, потому что крепкий, зато второй гораздо чаще.
Слово о словах
Подберезовики, подосиновики и всё что между ними наука относит к одному роду - Leccinum, в русской адаптации "обабок". Слово непростое; некоторые возводят его к древнему обряду женской инициации, потому что всем ясно, на что в первую очередь похож подрастающий подосиновик. Впрочем, это как раз пример "народной этимологии", которую так задорно высмеивал великий Зализняк. На самом деле всё это от слова "бабка", то есть "пень". Так что "обабок" и "опенок" - синонимы. Живите теперь с этим.
Крепенький гость: подберезовик твердоватый
Первый из обабков-пересмешников, крупный, статный, твердый как картощка гриб носит немного несуразное название "подберезовик твердоватый" (Leccinum duriusculum). Несуразное - потому, во-первых, что у себя на родине березы он может увидеть лишь в гербарии, а во-вторых, потому что уменьшительно-ласкательный эпитет звучит в его адрес чистым издевательством. Это - крупный, крепкий, очень красивый гриб, визуально более всего напоминающий перекрашенный в фотошопе подосиновик. Благодаря своей баснословной крепости он годится в сбор даже полностью "расшляпленным" - был бы не червив.
В теплых регионах "твердоватый" любит вылезать на пике летней жары; его шляпка фигурно растрескивается, обнажая светлую мякоть, но это, судя по всему, препятствием для развития не становится. В местах исконного обитания Leccinum duriusculum образует микоризу с различными видами тополей, на севере же льнет к родным нашим осинам.
У себя на северо-востоке Тульской области твердоватый "подберезовик" встречаю я не часто, как правило - в местах обитания обычных подосиновиков, не вместе с ними, а вместо них, когда те не могут показаться на свет из-за продолжительной засухи. Примета простая: вывернулся случайно "твердоватый" из сухой колючей травы - всё, никаких нормальных грибов нет, все спеклись.
Жиденький гость: грабовик-подорешник
Второй обабок, застрявший между умными и красивыми - менее броский, менее ценный, но гораздо более доступный носит название грабовик, или подорешник (Leccinum pseudoscabrum). Раньше его так и звали, L.carpini, в честь граба (Carpinus), но потом почему-то решили переименовать. Надеюсь, это пошло науке на пользу.
У себя на исторической родине грабовик образует микоризу с грабом (что, впрочем, как-то даже очевидно), с буком, с особыми видами южных дубов. Там, на юге, выглядит гриб очень своеобразно, выделяясь морщинистой, будто задумчивой, шляпкой. У нас же, где граб как таковой нужно долго искать в интернете, грабовик превращается в подорешник, сожительствуя с обычной нашей лещиной. Здесь он уже не морщинистый, отнюдь - обычный тщедушный подберезовик, растущий в каком-то совсем неправильном месте. Многие даже не обращают внимание на то, как радикально синеет гриб на срезе - собирают (или, чаще, не собирают) его наряду с обычными подберезовиками.
В наших широтах распространен грабовик-подорешник широко, но точечно. Это означает, что где-то он может быть самым заурядным грибом, а уже в соседнем сельском поселении можно бродить по лесам всю жизнь и ни разу с ним не встретиться.
"Вот так и наша жизнь". Для многих читателей, я знаю, подорешник - сорный гриб, хуже болотного подберезовика, а я встречал его за последние годы от силы три раза, и всякий раз без камеры. То есть, даже в коллекции его нет. Куда более редких грибов - сколько угодно, но только не грабовик-подорешник.
Вот такая история, друзья.
Конечно, двумя этими видами странности рода подберезоосиновиков только открываются; сколько там всего!.. Но об этом как-нибудь в другой раз - если эта статья наберет достаточно, прости-господи, "лайков", и появится смысл двигаться дальше.
