В этот раз мы немного отойдем от еды и узнаем, как появился один из самых интересных и популярных видов чая.
Улунов существует огромное множество, так что будем говорить о чем-то конкретном. Допустим Те гуань инь. Монахи выращивали этот чай ещё при династии Тан, а было это в VII—IX вв.
Ну а теперь настало время увлекательных историй.
Существует легенда, что один чаевод по имени Вэй Цинь, живший в городке Шанъяо, каждое утро и вечер подносил бодхисаттве Гуаньинь по три чашки ароматного зеленого чая на протяжении десяти лет. И вот однажды ему приснился сон, где на горном утесе чаевод находит дерево, от которого исходит странный манящий аромат.
На следующий день чаевод действительно нашел данное дерево, взял его черенок и по приходу домой посадил в железную кастрюлю.
Через пару лет дерево проросло и Вэй Цинь собрал его листья, заварил и напоил своих друзей чаем. Все были в восторге и один из них поинтересовался, а как называется этот чай, на что чаевод не мог дать ответа, от чего тот направился к своему учителю с этим вопросом. Учитель же сказал ему: «Этот чай во сне послала тебе Гуаньинь, ты вырастил его в железной кастрюле, так назови его „Железной Гуаньинь“».
Вот такая вот история, друзья мои. После неё следует научиться правильно заваривать чай. Так его вкус будет раскрыт полностью.
Главное при заварке улуна - это температура воды. Она должна быть в районе 80-90 градусов. Выключать чайник надо на первых появившихся больших пузырьках.
Прогрейте заварник. Это поможет посуде сберечь тепло. Залейте воду, ополосните, слейте.
Засыпайте улун в заварник. Четких норм нет, так что ориентируйтесь на то, какую крепость вы хотите получить. Попробуйте менять концентрацию и со временем поймете, как заваривать Те Гуань Инь, чтобы крепость вам подходила.
Промойте чай. Для этого предназначен первый пролив, который не пьют: Заливайте воду, закрывайте крышечкой, ждите примерно 15 секунд и сливаете воду.
Второй пролив – то же самое: залить воду, подождать, слить, разлить по чашкам. Время выдержки постепенно увеличивайте до минуты и вовремя снимайте, чтобы в чае не появилась горечь.
Приятного вам чаепития!