При выживании, в условиях дефицита нормального и качественного питания, необходимо знать различные способы сохранения пищи. Как известно, для поддержания полноценного здоровья и нормального состояния опорно-двигательной системы около половины потребляемой пищи должно состоять из белков (20%) и жиров (30%). Оставшаяся же часть должна состоять из углеводов.
Сохранить углеводистую пищу - самая простая задача. Крупы, макаронные изделия, сухие сублиматы, мука, при правильном хранении не портятся достаточно долгое время. А некоторые продукты, вроде меда, не портятся практически вообще. Но все-таки, это именно углеводистая пища и помимо нее есть жиры и белки. А вот с их хранением все намного сложнее.
Основа белковой и жировой пищи - это мясо и молочные продукты. Молочные продукты, за редкими исключениями, вроде сухого молока, сухого творога и спортивного протеина - продукты скоропортящиеся. Да и их получение является не самым простым занятием в условиях выживания, поэтому этот вариант не рассматриваем практически совсем. Остаются только мясные продукты, которые при определенной обработке уже могут храниться достаточно долго.
Самый простой способ сохранить мясо - копчение и сушка. Копчёное мясо вне холодильника хранится несколько суток, а сушеное, в зависимости от температуры и влажности (т.к является гидрофильным продуктом) около несколько недель. После чего оно начинает покрываться плесенью.
Есть более трудоемкий и не обязательно более эффективный способ - это консервирование. Почему не более эффективный? Потому, что при консервации, в условиях отсутствия кислорода, при температуре выше 15 градусов, существует вероятность размножения бактерии Clostridium botulinum, которая является источником ботулизма, крайне опасного заболевания. А в условиях выживания, поддерживать постоянно температуру ниже 15 градусов не всегда представляется возможным. Именно поэтому консервирование - неподходящий вариант для выживания.
Наиболее важная задача для сохранения мяса - обеспечить отсутствие среды размножения бактерий. А такой средой в большинстве случаев является вода, содержащаяся в мясе. К тому же, желательно иметь консервирующую среду, вроде масла. Кроме того, продукт должен быть съедобным и желательно иметь неплохой вкус. Казалось бы, неосуществимая задача. Однако в действительности, подобный продукт существует и имеет много разновидностей. Этот продукт называется пеммикан.
Пеммикан придумали коренные жители американского континента - индейцы. После чего, данный продукт разлетелся по всему свету и использовался во многих европейских армиях вплоть до изобретения консерв. Особо хорошо пеммикан любили полярные исследователи.
Пеммикан представляет собой концентрат, состоящий из перемолотого в порошок сухого мяса, ягод и топленого жира. Главная особенность пеммикана заключается в высоком содержании белков и жиров. А так же в очень высоком сроке годности, с низкими требованиями к условиям хранения. В походных условиях пеммикан может храниться годами.
Рецепт приготовления в домашних условиях достаточно простой, в походных - немного сложнее.
Необходимо большое количество мяса, ягод, сала, перец и соль. По возможности можно добавить орехов.
В первую очередь сушится мясо и ягоды. Высушивается оно до состояния, когда полоска мяса с легкостью разламывается. По ощущениям, должно быть похоже на сухие ветки. Время и температура сушки подбирается индивидуально, в зависимости от метода сушки, но ориентировочно занимает около 6-10 часов.
После сушки мясо и ягоды перемалываются в порошок и перемешиваются. Пропорция мяса к ягоде составляет 6:1
Затем топится жир и сливается в отдельную ёмкость
В конце жир в ёмкости смешивается с порошком в пропорции 40% порошка, 60% жира и добавляется соль со специями. После чего, оставляется на некоторое время (около 10 часов) настояться. В результате порошок пропитывается жиром и застывает. Получается пеммикан.
Данный продукт можно есть как в чистом виде, так мазать на хлеб или использовать в качестве заправки к бульону в суп.
