Уже давно наступила пора " тихой охоты" и есть возможность разнообразить свое меню лесными грибами. Но, время даров природы, быстро проходит и мы вновь идем за грибами не в лес, а в магазин, где наибольшей популярностью пользуются шампиньоны.
А портобелло - это тот же шампиньон, только более крупного размера. Наверняка, многие видели, но не решились купить, мы же любим мелкие, красивые, беленькие грибочки, а тут все наоборот.
Но не надо судить по внешнему виду, давайте узнаем получше, что это за гриб.
Портобелло самый мясной из грибов
Для кулинарной репутации этого гиганта грибного царства ( его шляпка в диаметре может достигать 15 см) важны не только размеры, важен и изысканный вкус: в отличие от прочих представителей семейства шампиньонов, к которому он относится, портобелло имеет плотную мякоть и насыщенный, то ли лесной, то ли мясной дух, особенно в жареном виде.
Растет портобелло не месяц, а два или три. Срезают только те грибы, шляпка у которых полностью раскрылась, и этим портобелло отличается от обычных шампиньонов, у которых плоская макушка - признак перезрелости.
Как выбирать
Гриб должен быть без темных пятен и морщин на шляпке, равномерного коричневатого окраса. Нелишним будет гриб пощупать - он должен быть плотным и "упитанным". Если пластинки под шляпкой темные почти до черноты - значит, гриб слишком долго вас ждал.
Опасности в этом нет никакой, но при жарке он еще более потемнеет и будет выглядеть не столь аппетитно.
Чистить, мыть или протирать?
Большая ошибка мыть портобелло под краном, поры гриба начинают моментально впитывать воду. Даже визуально будет видно, как потемнели и обмякли волокна. Чтобы хорошенько очистить, гигантскую шляпку достаточно тщательно протереть смоченной в воде тканью, а затем высушить бумажной салфеткой.
Ножку лучше срезать и заморозить на будущий суп, а " внутренности" шляпки вычистить ложкой.
Меньше масла
На сковороде портобелло ведет себя как баклажан - пористая шляпка буквально " выпивает" со сковороды масло, а стоит потом нажать на нее - охотно отдает.
Чтобы не получить эффект масла маслянного, не стоит безумно лить масло при жарке, разумнее нанести его на шляпки при помощи кисточки и выложить их на сковороду куполом кверху, так они сохранят больше вкуса и впитают меньше масла.
Как хранить.
Как и все свежие грибы, портобелло капризен: через пару дней даже в холодильнике он теряет аромат и упругость.
Продлить ему жизнь ( но не дольше, чем на неделю) можно, если завернуть отдельно каждый гриб в тканную салфетку, убрать в бумажный пакет, запаковать в контейнер и поместить в холодильник.
Полезные свойства
Любой сьедобный гриб - это почти чистый протеин, но уникальность портобелло в том, что в нем присутствуют полезные аминокислоты, присущие как растительным, так и животным продуктам, поэтому вегетарианцам стоит обратить на гриб - гигант особое внимание, в мясной шляпке сосредоточен целый набор важнейших минералов - селен, цинк, медь, фосфор, железо, натрий, калий, кальций.
Портобелло - лидер в содержании фолиевой кислоты, влияющей на процессы кроветворения и иммунитет.
Так же в шляпках портобелло присутствует хитин - животный элемент, встречающийся в панцирях ракообразных. Он, как щетка, чистит кишечник.
Вот такой он ,чудесный гриб- гигант.
Спасибо, что дочитали💝
Если узнали что то новое и полезное для себя - не поскупитесь на лайк👍, мне будет приятно🌝.
Подписывайтесь на канал - здесь интересно✍.
Желаю всем мира и здоровья💝💝💝