Саган-дайля — напиток особенный. Это не классический черный чай с ожидаемым ароматом и даже не иван-чай, травяной вкус которого многие успели полюбить. Чтобы распробовать традиционный тизан жителей Алтая, Бурятии и Монголии, нужно время и правильный подход. В этой статье мы расскажем, как избежать основных ошибок при заваривании саган-дайля, и научим делать это правильно.
Ошибки, которые мешают полюбить саган-дайля
Ошибка первая: несоответствие ожиданиям
Саган-дайля получают путем высушивания листьев, цветов и ветвей вечнозеленого кустарника, носящего название рододендрон Адамса. Это растение, занесенное в Красную книгу, в Забайкалье известно как душистый багульник, а в Бурятии — как сагаан дали («белое крыло»). Растет оно в основном только в дикой природе и цветет красивейшим розовым цветом.
Ничего общего с классическим чайным кустом рододендрон Адамса не имеет, а потому совершенно нет смысла ждать от него даже приблизительного сходства с черным или зеленым чаем. Листья душистого багульника полны полезными веществами, но совсем не теми, что содержатся в чайном листе. Помимо витаминов, саган-дайля содержит множество различных соединений, в числе которых фенольные антиоксиданты, органические кислоты, фитонциды и смолы, из сочетания которых складывается уникальный вкус напитка.
Опытные титестеры характеризуют этот вкус как слегка хвойный, с едва уловимыми сладкими цветочными нотами, очень самодостаточный и не поддающийся сравнению. С непривычки он может показаться резким.
Изначально будьте готовы к совершенно новым ощущениям. Позвольте своим рецепторам привыкнуть к незнакомому вкусу, распробовать необычные и непривычные оттенки.
Ошибка вторая: покупка подделки или низкосортного товара
Поскольку рододендрон Адамса — довольно редкое растение, которое плохо окультуривается и медленно растет, некоторые недобросовестные продавцы продают под видом саган-дайля обычный багульник. Он выглядит похоже, но имеет другие лекарственные свойства и значительно отличается по вкусу.
Низкосортное сырье — это не подделка, но ничего хорошего в таком товаре тоже нет. Слишком темные листья говорят о том, что их срок годности мог истечь (в зависимости от условий хранения он составляет 1–2 года). Избыток веток в общей массе означает недостаточно качественный сбор и попытку снизить себестоимость товара.
Покупая саган-дайля, внимательно оцените внешний вид сбора. Он должен выглядеть следующим образом:
- листья целые и ровные, без дефектов, с легким глянцем;
- естественная скрутка листьев — игольчатой формы, цвет — от зеленого до светло-коричневого (темно-коричневый цвет говорит о том, что сбор старый);
- в общей массе нет отдельных веток и толстых грубых ветвей;
- веточки с листьями должны быть короткими и тонкими, без разветвлений;
- цветы могут присутствовать в небольшом количестве.
Ошибка третья: длительное заваривание
Долго и много — не всегда хорошо. Так же как и обычный чай, настой саган-дайля может быть очень крепким — настолько, что он станет горьким. Это не только невкусно, но и опасно: в листьях рододендрона Адамса содержится вещество под названием грайанатоксин, которое в большом количестве вызывает состояние измененного сознания и токсическое отравление.
Всегда придерживайтесь допустимой дозировки: от двух до шести листочков на стакан воды. Именно листочков, а не веточек, как порой указывается в различных интернет-рецептах. На «веточке», то есть побеге длиной около двух сантиметров, бывает от пяти до восьми листьев. Поэтому двух таких побегов иногда достаточно для целого заварочного чайника.
Как приготовить вкусный напиток на основе саган-дайля
Добавьте саган-дайля в традиционный чай
Хотя саган-дайля вполне можно рассматривать как самостоятельный напиток, мы рекомендуем начинать знакомство с ним постепенно, используя листья рододендрона Адамса в качестве добавки к уже привычному любимому сорту чая. Для начала будет достаточно одного-двух высушенных листочков на стандартный заварочный чайник (350 мл). Особенно хорошо саган-дайля сочетается с черным чаем и шу пуэром. В дальнейшем, если вкус понравится, можно увеличить количество листьев до пяти-шести штук.
Заварите проливом
Чтобы ощутить нежные и тонкие оттенки душистого багульника, заварите его листья проливом. Этот метод знаком всем поклонникам хорошего китайского чая, предполагает быстрое многократное заваривание (от двух до семи раз) и позволяет избежать тяжелых горьких нот в настое.
- Нагрейте воду до 80–90 градусов и ополосните заварочный чайник, чтобы он стал теплым.
- Положите саган-дайля в заварник и залейте горячей водой (четыре-пять сухих листьев на каждые 200 мл).
- Дайте чаю настояться 10–15 секунд и разлейте по чашкам.
Всегда лучше начинать с небольшого количества листьев и непродолжительного заваривания. Если напиток покажется вам слабым, настаивайте его 20–30 секунд или дольше. Пропорции листьев и воды тоже можно изменять, внимательно наблюдая за самочувствием и вкусовыми ощущениями. Не рекомендуется класть более 10 листочков в стандартный заварочный чайник. Для большинства людей шесть листьев — уже верхняя граница.
Заваривать саган-дайля путем длительного настаивания (5–10 минут) также допустимо: берите два-три листочка на каждые 200 мл воды.
Составьте тизан с добавлением саган-дайля
Это самый творческий подход к знакомству с бурятским чаем. Здесь хорошо работает принцип «взять за основу любимый вкус». Если вам нравятся мята и мелисса, положите их побольше, если чабрец — не пожалейте веточек. Важно создать такую композицию, в которой вкус саган-дайля будет выступать в качестве дополнения к уже знакомым нотам привычных вам трав.
А еще вы можете дополнить тизан кусочками ягод или фруктов:
О полезных свойствах и противопоказаниях чая саган-дайля мы писали в отдельной статье >>
