Расскажу Вам какой путь проделывает земляника из леса до вашего стола и сколько в этом деле нюансов.
Я много рассказываю про наш север, но там эту ягоду никто не собирает, нет культуры сбора земляники.
Что такое культура сбора? Расскажу чуть подробнее.
В центральной части России многие могут помнить свое детство, когда приезжали летом к бабушке, за стол на обед не пускали, пока ведёрко земляники из леса не принесёшь.
Во Владимирской области, например, люди уже столетиями собирают землянику и это передается из поколения в поколение, а в Архангельской области знать не знают что делать с этой ягодой. Она ведь и растёт, но никто ее не собирает, даже для себя не берут.
Я пытался 3 года запустить процесс сбора земляники в Архангельской области, ничего не получилось, люди просто не хотят идти за этой ягодой в лес ни за какие деньги, зато белые боровые грибы - это то, что местные на севере умеют и любят собирать. Об этом я рассказывал в одной из прошлых статей -
Мы собираем землянику в следующих регионах: Владимирская, Калужская, Рязанская, Нижегородская, Ульяновская, Пензенская, Свердловская области, республика Марий Эл и Пермский край.
Данные регионы проверены годами, качество ягоды в них лучше, чем в Сибири. Тоже интересный момент, конечно. Где лучшая облепиха? В Алтае, а где лучшая клюква? На севере страны, а вот земляника лучшая в центральной части России.
Каждый год, в июне и начале июля я мечусь между регионами, контролирую качество приемки ягоды, степень заморозки, чтобы ягоды была россыпью, а не комками и многое другое.
Начну с самого начала. Ягоду просто так никто в лесу не отдаст, каждый кто покупал на обочине что-то, понимает какие там хотят цены. Значит для заготовки промышленной такая ягода уже не подходит. Да и, если честно, я не покупаю продукты, которые продают вдоль больших трасс, сколько пыли собирает ягода пока стоит 2-3-4 часа и ждет своего покупателя.
С чего все начинается. Заготовители годами развивают свои регионы, ездят по очень отдаленным деревням, где люди не избалованные, но при этом готовые зарабатывать.
В каждом населенном пункте лично знакомятся с населением, договариваются на объем сбора ягод и каждый день потом по этому маршруту ездит рефрижератор и собирает. Круги сбора по 500-700 км, в день ездит по 10-15 машин. Посчитайте теперь сами сколько в сутки проходит техника км дорог.
А если дождь, так вообще прием ягоды приостанавливается, даже рано утром, когда ещё не спала роса и то нежелательно собирать землянику.
Кто собирал, тот понимает - выход этой ягоды, максимум, 3-4 недели в году. Засуха - горит, дождь - раскисает. Ну очень капризная, оттого и такая дорогая земляника лесная. Дороже в России считается только Сахалинская клоповка.
После чего вечером все машины свозят ягоду на заготовку, попробуйте еще довезти ее, чтобы она не потекла. Думаю каждый кто покупал стаканчик свежей земляники, помнит как быстро она даёт сок, а ведь ягоду, которая дала сок морозить уже нельзя. Вся польза и вкус земляники именно в соке.
Ночь ягода морозится. Есть секрет того, как добиться такого качества, как у меня и чтобы это была россыпь, без единого комочка. Этот секрет останется со мной.
Утром ягода фасуется в гофрокороба с вкладышами и ждет своего часа, пока её вывезут уже на склады во Владимирскую область.
Все хранение, перевозка - это все рефрижераторы, спец техника.
Сбор только ручной, иначе ягоду легко повредить и она, опять же, даст сок.
Самый последний этап - финишная фасовка ягоды для конечного клиента по индивидуальному заказу, мы стараемся убрать абсолютно весь лесной мусор, чтобы ягода была максимально чистая.
Мое производство делает из земляники и черники варенье, его, как и другую консервацию можно заказать на нашем сайте - www.zolotolesa.ru, на Озоне, Яндекс маркете и в Азбуке Вкуса.
Для желающих приобрести замороженную ягоду - мы осуществляем доставку по Москве и Московской области на рефрижераторе до адреса.
