Владимир Зонов

Сегодня залезли в морозилку, а там белые и подосиновики подмигивают. Это не потому что я занимаюсь грибами на промышленном уровне, мы с Ирой любим сами ходить по грибы. Вот в этот раз на нас смотрели красавцы из Архангельской и Владимирской областей. Решили мы сделать грибной суп по-закарпатски. Погода за окном подстать. Оговорюсь сразу, что количество ингредиентов указано приблизительно, так как я всегда готовлю "на глаз" и по своему вкусу. Ингредиенты: Сухие белые грибы - 100г (чем больше, тем насыщенее вкус); *я этот суп обычно готовлю из свежих или замороженных грибов, по мне, так вскуснее* соотношение замороженных к сушёным, примерно, 6 к 1. Вода 3,5л; Картофель - 7-8шт. среднего размера; Морковь - 2шт. среднего размера; Лук репчатый - 1 большая луковица, ну или по вкусу (мы любим много лука); Сыр плавленный типа "Дружба" - 1шт; Сметана - 250г (я беру процентов 20, но тут личные предпочтения каждого); Мука - 1ст.л.; Масло растительное - мл. 70 или около того; Паприка - 1ст.л.; Соль, перец, зелень. В начале приготовления супа залить сухие грибы кипятком и поставить их пропариться на один час. В случае с замороженными - разморозить заранее, а если свежие, то просто почистить и промыть от песка и лишнего мусора. Картофель нарезаем на небольшие кусочки и кладём в кастрюлю для приготовления супа (у меня она 5л, этот суп любят все!) Поставить вариться на слабый огонь. Лук мелко порезать. Морковь и плавленый сырок натереть на крупной терке. Если грибы были сушеные, то вытащить их из емкости, где они парились и нарезать на крупные куски. При этом воду, в которой они парились, не выливать. В сковороду налить подсолнечное масло. Пожарить грибы на сковороде около пяти минут. Если грибы свежие или замороженные, то просто крупно порезать и обжарить. Высыпать пожаренные грибы в посуду с картофелем вариться. Опять в сковороду добавить немного подсолнечного масла, добавить туда же лук и обжарить до прозрачности. Добавить туда же морковь, перемешать и поджарить около двух минут. Добавить соль и перец, перемешать и оставить тушиться еще не на долго. На сковороде морковь и лук сдвинуть в сторонку, на оголившуюся часть налить немного подсолнечного масла и высыпать муку. Поджарить всю эту "кашицу", хорошо размешав. Добавить в муку паприку, перемешать и еще некоторое время поджарить муку вместе с паприкой. Перемешать все вместе на сковороде с луком и морковью. При необходимости добавить подсолнечное масло. Залить сверху в сковородку сметану, все перемешать и довести до кипения. Как только содержимое сковороды начнет закипать, добавить плавленый сырок. Перемешивать все вместе до того момента пока сырок не расплавится. Затем вылить водичку, в которой парились грибы (если они были сушеные). Все смешать и довести до кипения. Дать немного покипеть до легкого загустения. Вылить заправку для бульона из сковороды в емкость, где варится суп и перемешать. Суп готов! Для подачи к столу можно добавить зелень. Я веду телеграм канал, там больше информации, подписывайтесь - https://t.me/zonovandsons