Чай в турецкой общественной жизни
Хотя чай проходил через Турцию в рамках торговли на Шелковом пути в 1500-х годах, он стал частью повседневной жизни лишь спустя почти четыре столетия.
В 1878 году Мехмет Иззет, тогдашний губернатор Аданы, опубликовал "Чайную брошюру", рассказывающую о пользе чаепития для здоровья. Хотя в этот период кофе все еще оставался предпочтительным горячим напитком, потребление чая начало распространяться по мере открытия чайных домиков в районе Султанахмет в Стамбуле. Кроме того, чай стал более дешевой альтернативой кофе; за одну чашку турецкого кофе можно было купить четыре стакана чая.
Сегодня у турков один из самых высоких показателей потребления чая на душу населения, в среднем около 1000 чашек в год. Такой высокий показатель обусловлен наличием мест для потребления чая, социальными обычаями и традициями, а также отечественным производством на восточном побережье Черного моря.
Поезжайте в любой город Турции, и вы обязательно найдете чайную или чайный сад. В небольших городах и сельских районах чайные домики являются предпочтительным социальным центром, где происходит обмен новостями и сплетнями.
В больших городах и туристических регионах чайные домики приветствуют молодых и пожилых, а также многих иностранцев. Чайные сады, еще одно общественное место для питья чая, приобрели популярность в 1950-х гг., особенно в Стамбуле, и были местом, куда семьи ходили на общественные мероприятия.
Важно отметить, что турецкий чайный сад очень отличается от японского. В то время как последний спокойный и безмятежный и был создан в связи с японской чайной церемонией, турецкие чайные сады являются центрами общественной деятельности, где дети бегают вокруг, играют музыку и оживленно разговаривают между различными группами, от студентов до бизнесменов, пенсионеров и иностранцев.
Чай является связующим звеном многих общественных мероприятий в Турции. В сельской местности в гелиновые хамами (душ невесты в турецкой бане) подают самовары с чаем и пирожными для невесты и ее друзей. Саати кай (время чая) настолько важно, что есть более десяти кулинарных книг, посвященных теме сладкой и пикантной выпечки и легкой выпечки, которые могут быть поданы в это время суток.
Подготовка и подача
Турки готовят чай в двойном чайнике. Вода заваривается в нижнем (большом) горшочке, а в верхнем (меньшем) горшочке заваривается свободный листовой чай. Этот метод позволяет каждому человеку пить чай так, как он хочет: крепкий и завариваемый, или легкий с добавлением большого количества воды. В центральных Анатолийских городах, таких как Амасия, и в Восточной Турции чай готовят в самоваре.
Турки предпочитают пить чай в маленьких стаканах в форме тюльпана. Ежегодно в Турции продается 400 миллионов таких стаканов - почти шесть на человека. Чайный стакан настолько важен в турецкой жизни, что используется в качестве измерения в рецептах.
Проходя мимо чайных садов и чайных домиков, вы услышите звон крошечных чайных ложек в стаканах для чая. В таких крупных городах, как Стамбул и столица Анкара, чай можно подавать в фарфоровых чашках и кружках, как в Англии и США, но маленький стаканчик для чая - это, несомненно, лучший контейнер для напитка.
Как правило, два маленьких кубика сахара будут сопровождать чай, который подается в общественных местах. В Эрзуруме и других городах Восточной Турции чай делают в стиле китлама, где между языком и щекой помещают кусочек сахара. Турки никогда не добавляют молоко в чай, иногда предпочтение отдается лимону.
Производство
Серьезные попытки Турции культивировать чай начались в 1917 году в восточном черноморском городе Ризе. Однако в связи с турецкой войной за независимость назначенным правительством инженерам сельского хозяйства было трудно заручиться поддержкой жителей, что имело решающее значение для успеха этого начинания.
В 1924 году правительство приняло закон, по которому в Ризе выращивали чай, апельсины и фундук. Однако лишь в середине-конце 1930-х годов правительство сделало сильный акцент на выращивании чая.
Первое крупномасштабное выращивание произошло в 1937 году, когда из Батума в Грузинской Республике было привезено 20 тонн семян, которые были посажены в центральной теплице в Ризе и дали 30 килограммов чая.
Возделывание чая стало распространяться и становиться неразрывной частью экономической жизни восточного Причерноморья, настолько, что города стали менять свои названия, чтобы в них появилось слово "Чай": город Мапаври стал Чайели, а Кадахор - Чайкара. К 1965 году производство чая удовлетворило внутренний рынок, и Турция начала экспортировать свой чай.
Управление чайных заведений "Чай-Кур" было основано в 1971 году для координации как выращивания, так и переработки чая, а в 1973 году оно начало активно работать. Целью "Чай-Кур" было расширение выращивания чая, отслеживание инноваций в технологии обработки чая, а также, при необходимости, импорт и экспорт чая. Чай-Кур обладал монополией на турецкий чай до 1984г., когда обработка и упаковка чая была открыта для частного предпринимательства. Сегодня Чай-Кур
