Кабачки при панкреатите

При остром панкреатите общие рекомендации укладываются всего в три аскетических правила «голод, холод и покой».

По ходу лечения приступы боли покидают человека. Примерно спустя 14 дней от последнего болевого приступа наступает момент расширения диеты, в том числе с использованием диетических блюд из кабачков.

В пользу кабачков при панкреатите – их основные свойства:

• Богатый минеральный состав и содержание витамина С;
• Отсутствие грубой клетчатки;
• Отсутствие эфирных масел, раздражающих поджелудочную железу;
• Высокая степень усвоения в процессе пищеварения;
• Низкая калорийность;
• Кабачки хорошо переносят заморочку без потери вкуса;
• Кабачки можно вкусно приготовить с необходимым измельчением мякоти по разным рецептам;
• Допустимые способы кулинарной обработки кабачков достаточно разнообразны: варка в кипятке и на пару, запекание, тушение.
• При хроническом панкреатите допускается съедать в день до 250 гр кулинарно обработанных кабачков.

Единственное, что может смущать нас в том, как приготовить кабачки при панкреатите — это высокое содержание нитратов в удобном овоще. Особенно справедливо такое опасение для ранних кабачков

Данный минус можно обойти, если использовать любой из способов выведения нитратов из овощей.

Отваривание

Используя молодые кабачки при панкреатите, варите их в воде. Чтобы снизить содержание нитратов:

• закладываем кабачки в кипящую воду;
• отвариваем, присаливая только в конце варки;
• сливаем воду в горячем состоянии сразу после приготовления.

Вымачивание

Или вымачиваем кабачки:

• режем на мелкие или средние кусочки
• готовим 1%-ный раствор соли;
• замачиваем кабачки на 30-60 минут до приготовления.

Готовить блюда из кабачков при панкреатите начнем из овощного супа.

Овощной суп из кабачков при хроническом панкреатите

• Кабачок – 1 шт. большого размера;
• Картофель – 3 шт. среднего размера;
• Морковь – 1 шт. среднего размера;
• Лук – ½ луковицы среднего размера;
• Укроп – 1 пучок (использовать только листья!);
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.;
• Вода – 3 л.

Как приготовить диетический суп с кабачком

• Моем морковь, картофель, укроп и кабачки.
• Чистим морковь, соскабливая шкурку, картофель и кабачки – срезая кожуру.
• Режем овощи: картофель – средний кубик, кабачок – мелкий кубик, лук – мелко рубим, морковь – на мелкой тёрке, укроп – мелко рубим только листья.
• Воду доводим до кипения в суповой кастрюле и закладываем кубики картофеля. Варим в 15 минут.
• Пока готовится картофель, в сковороде разогреваем подсолнечное масло. Закладываем лук на 2 минуты, затем морковь на 2 минуты и кабачки – 2 минуты.
  Категорически нельзя обжаривать овощи до корочки! Поэтому пассеруем на медленном огне, под крышкой, добавляя немного воды, если необходимо.
• Добавляем притушенные овощи в воду с картофелем и варим всё вместе ещё 10-15 минут.
• За 2 минуты до конца варки добавляем соль (на кончике ножа) и весь укроп.
• Даём настояться супу под крышкой 7-10 минут после выключения огня.

Кабачковые котлеты на пару в мультиварке

• Кабачок — 1 шт. среднего размера
• Белок яичный (желток можно добавлять по самочувствию) — с 1 яйца
• Мука пшеничная — 1-2 ст.л.
• Соль — 1 щепотка

Как готовить кабачковые котлеты

• Моем кабачок и срезаем с него помятые и жилковатые места шкурки.
• Натираем кабачок на мелкой тёрке, добавляем белок, соль и муку.
• Тщательно перемешиваем, формируем котлеты и выкладываем в сетку для варки на пару.
• Отправляем котлеты в мультиварку, где используем режим «варка на пару» на 15 минут.

Диетические кабачки тушёные в молоке

Это блюдо можно употреблять при хроническом панкреатите тем людям, у которых нет непереносимости молока.

Жирность молока должна быть низкой (1-1,5%) или его следует разбавлять питьевой водой.

• Кабачки – 1 шт. среднего размера;
• Молоко 1-1,5% — 0,5-1 стакан;
• Соль – на кончике ножа;
• Манная крупа – 1-2 ст. л.;
• Укроп – 1 ст. л мелко рубленных листьев.

Приготовление диетических кабачков

• Кабачки чистим и режем брусками.
• В кастрюле доводим молоко до закипания.
• Закладываем в него кабачки и тушим до готовности – примерно 10-15 минут в зависимости от сорта кабачков.
• В конце приготовления солим и добавляем порубленный укроп.
• Молоко должно покрывать кабачки всего лишь чуть-чуть. Если его оказалось много, можно добавить манной крупы – 1-2 ст.л. для загустения.

В завершении рассказа придётся разочаровать любителей кабачковой икры. Хотя кабачки в этом рецепте измельчены и протушены, при остром панкреатите пикантная овощная закуска запрещена, поскольку содержит томаты, уксус и перец, которые раздражают поджелудочную железу.

Вы сможете порадовать себя икоркой только по выздоровлении или на этапе ремиссии хронического заболевания. Берегите себя! Будьте сознательными в отношении к «королеве пищеварения», и пусть ремиссия длится долго и стабильно!