😋 Бабушкины пирожки и не только

Моя бабушка Евфимия Андреевна была великим кулинаром. Она потрясающе готовила. Даже в 60ые годы она готовила вкуснейший борщ, отменные щи, её котлеты были просто превосходны. А её #пирожки вспоминают до сих пор все мои подруги, которые её знали и помнят. Теста она замешивала всегда очень много, разделывала она его на огромной доске, размером в стол. Эту доску сделал для неё мой дед Дмитрий Никитич, он сделал по краям бортики, чтобы не рассыпалась мука. Я очень любила лепить пирожки, садилась за стол вместе с бабушкой и сначала делала кругляши из теста, а потом мне бабушка стала разрешать делать из кругляшей лепешки, класть начинку и лепить пирожки.

Пирожки (фото размещено с разрешения пользователя дзен Mamoru Yoshimura)

ℹ️ Ставьте нравится 👍, Комментируйте 💬, Делайте репосты 📤, Подписывайтесь на канал 🖊.

Мне как автору крайне важна ваша поддержка 😀.

Рецепт теста

Ингредиенты

✔ Мука- 600г

✔ Молоко -300мл

✔ Яйца- 1шт.

✔ Сметана- 1 ст.л.

✔ Сахар- 3 ст.л.

✔ Соль- 2 ч.л.

✔ Сырые дрожжи- 25г

✔ Растительное масло- 4 ст.л.

В тёплое молоко добавьте дрожжи, сметану, сахар, соль, яйцо. Всё хорошо перемешать. Муку просеять и добавить вместе к остальным ингредиентам. Тесто очень хорошо вымесить, когда оно начнёт собираться в комок, добавьте растительное масло. Продолжайте месить тесто до гладкости. Готовое тесто оставляем в тёплом месте примерно на 1 час.

Тесто выложить на доску, слепить пирожки, уложить на противень покрытый пекарской бумагой и оставить для расстойки ещё минут на 30. Не забудьте перед выпечкой смазать пирожки сырым яйцом или сметаной.

Пирожки выпекать примерно 40 минут при температуре 180 градусов.

О начинке замолвим слово

У моей бабушки всегда были очень большие пирожки, размером с ладонь. Начинки было много. Съешь один такой пирожок и больше ничего уже было не нужно! Начинку она делала всегда по-своему. С мясом она пирожки почти никогда не делала. Мясо уходило на другие блюда. Но всегда делала пирожки с рисом, капустой, грибами, яблоками, луком и яйцом. Я больше всего любила и люблю до сих пор пирожки с рисом. Но почему-то в нашей семье не любили пирожки с картошкой, бабушка никогда их не делала. Мой сын закончив кулинарный, решил немного осовременить бабушкины рецепты. Так появились пирожки с грибами в сметане и пицца-пирожок с колбасой и сыром.

Начинка из риса

Рис отваривается до готовности, тут главное не переворить. Сварить яйца, порезать. Смешать яйца с рисом, посолить. Растопить сливочное масло, около 1 ст.ложки. вылить в рис, все хорошо перемешать.

Начинка из капусты

Капусту порезать, отварить до готовности. Слить воду через сито. Яйцо отварить и порезать. Смешать с капустой. Посолить, поперчить. Растопить сливочное масло и вылить в капусту. Это была детская капустная начинка, которую любили мы с сестрой и мои подруги.

#пирожки с капустой (фото размещено с разрешения пользователя дзен Mamoru Yoshimura)

Но была ещё и мужская капустная начинка, которую любили мой дед и отец.
Капусту отварить до полуготовности, слить воду. Обжарить лук на растительном масле, добавить капусту. Все довести до готовности, посолить, поперчить. В капусту можно добавить обжаренные грибы или морковь. Можно также добавить томатный пасту.

Сосиска в тесте

Самая быстрая и простая начинка применимая к пирожковому тесту. Берёте сосиску и заворачиваете в тесто.

#сосиски в тесте (фото размещено с разрешения пользователя дзен Mamoru Yoshimura)

Начинка из яблок

Яблоки очистить от кожуры и нарезать мелким кубиком или натереть на тёрке. Затем яблоки смешать с сахаром (можно также добавить корицу).

#Пирожки с яблоками (фото размещено с разрешения пользователя дзен Mamoru Yoshimura)

Начинка из грибов в в сметане под сыром

Грибы мелко нарезать и обжарить с луком. Когда грибы дойдут до кулинарной готовности нужно добавить сметану (желательно использовать сметану 20% жирности, чтобы начинка была густой) и потушить минут 5-10. Пирожки делаем открытыми в роли крышечки будет выступать натёртый сыр.

#Пирожки с грибами в сметане (фото размещено с разрешения пользователя дзен Mamoru Yoshimura)

Пирожки - мини пицца

Натираем сыр и колбасу на тёрке (желательно использовать полукопчёную колбасу). Формируем открытый пирожок внутри обмазываем томатным соусом (или кетчупом для ленивых),кладём колбасу и щедро посыпаем сыром.

#Пирожок - #мини пицца (фото размещено с разрешения пользователя дзен Mamoru Yoshimura)

Начинка из гречки с печенью по строгановски

Отвариваем гречку. Печень режем полосками и обжариваем с луком. Добавляем сметану, нарезанную зелень и оставляем тушиться до готовности. Гречку смешать с готовой печенью. Пирожок делаем самый обычный.

Послесловие

Сейчас я понимаю, что бабушкины пирожки были очень экономичны. Они спасали бюджет семьи. Мама и папа брали их на работу, мы с дедушкой брали их на прогулки по Москве. Когда мы гуляли во дворе, а гуляли мы всегда очень долго, чуть ли не целый день, бабушка сидела и вязала на скамейке. У неё всегда был пакет с пирожками, и она угощала нас всех.

А в этой статье я вспоминаю своё доброе детство в СССР

😊😊😊 Спасибо за прочтение статьи 😊😊😊