Искусство сочетания вин с определенными блюдами носит красивое название — эногастрономия.
Вино и еда должны дополнять друг друга и составлять идеальную пару, а не вступать в борьбу за первенство. Несмотря на огромное разнообразие вин, сочетать с едой их не столь трудно. Главное — не делать грубых ошибок и придерживаться основных принципов подбора вин к блюдам.
Три кита эногастрономии
1. Соотносите вина и блюда по критериям легкости и текстуры. Так, к нежным, легким блюдам нужно подавать молодые, свежие вина, а вот острые, жирные блюда потребуют полнотелого, насыщенного вина.
2. Вино и еда должны соответствовать друг другу по степени интенсивности аромата. Аромат одного из членов эногастрономической пары может преобладать, но второй не должен слишком отставать.
3. Старайтесь или противопоставлять вкусы вин и пищи (например, можно подать вина Сотерн к острым голубым сырам), или подбирать вино таким образом, чтобы оно дополняло блюдо и помогало тому раскрыть все оттенки вкуса (как сухие белые вина помогают ощутить всё богатство блюд со сливочными соусами).
Общие правила
Красные вина подаются при температуре 16-18°С. Как правило, они хорошо сочетаются с красным мясом (говядина, дичь, мясо на гриле), жареной птицей, пиццей, лазаньей.
Все жирные, острые, плотные блюда, насыщенные супы требуют именно красного вина. Практически все виды сыров гармонируют с красными винами, особенно острые и пряные.
Белые вина подаются охлажденными (от 8° до 10°С); чем более выдержанное и насыщенное вино, тем выше температура подачи.
Хорошим дополнением белому вину могут служить: все морепродукты (устрицы, лобстеры, креветки, икра), рыбные блюда, супы-пюре, жирные салаты с майонезной заправкой, блюда со сливочным соусом, неострые сыры, суши.
Розовое вино достаточно универсально, оно хорошо подходит ко многим закускам и хорошо выступает там, где красное вино оказывается слишком агрессивным, а белое — недостаточно ароматным и насыщенным.
Шампанское подают и к закускам, и к основным блюдам, и к десертам. Главное, чтобы оно было сильно охлажденным (как минимум, до 6-8°С). Это благородное вино нельзя подавать к супам, блюдам с капустой и селедке. Кислые, острые, пряные блюда также могут убить вкус и аромат нежного шампанского. Кстати, шампанское — непревзойденный аперитив, возбуждающий аппетит и настраивающий гостей на нужный лад.
Десертные и сладкие вина подаются при температуре 12-16°С, после основной трапезы. Они составляют гармоничные ансамбли с тортами, пирожными, мороженым, фруктами, голубыми сырами.
Продолжение следует:
9 беспроигрышных сочетаний вин и блюд
Было интересно? Поставьте, пожалуйста, лайк - вам несложно, а нам приятно!) И подписывайтесь на канал, чтобы узнать ещё больше интересностей о напитках!
Еще рекомендуем:
Вино со старых лоз: маркетинговая уловка или лучшее качество?