Кулинарная история Азербайджана насчитывает более 2000 лет. Благодаря удачному расположению между Западом и Востоком на Шелковом пути, по которому торговцы специями и прочими яствами шли веками, кухня Азербайджана вобрала в себя традиции соседних Ирана и Турции. Местные блюда такие как кебаб и плов сытны и богаты мясом, но также в кулинарной традиции Азербайджана присутствует изобилие свежих овощей и фруктов. Вот краткий путеводитель по еде и напиткам в Азербайджане.
Чай
Это может показаться странным, но в летнюю жару азербайджанцы любят пить горячий чай, который, как считается, помогает организму естественным образом остыть. Несмотря на расцвет кофейной культуры в стране, большинство азербайджанцев, как и в старые времена, начинают свой день с чая. В регионах чай почти всегда готовят с кекликоту (аналог душицы) или корицей, и пока вода кипит в самоваре, нагретом горящими ветками деревьев, вода наполняется бесподобным ароматом леса.
Азербайджанский завтрак
Приготовление завтрака может варьироваться в зависимости от региона, однако «звезда» всегда свежеиспеченный в тандыре хлеб, к которому добавляются самые разнообразные красочные компоненты. Будь то мёд и каймак (густые сливки), козий сыр, сливочное масло или омлет с помидорами, хрустящий хлеб является обязательным спутником для всех этих пищевых комбинаций.
При приготовлении омлета с помидорами сначала обжаривают мелко нарезанные помидоры, пока сковорода не зашипит от сока. Только после этого добавляются яйца, и блюдо снимается с плиты с консистенцией более жидкой, чем обычная яичница.
Подаваемое на небольшой сковороде, блюдо едят, макая хлеб тандыра в пикантное сочетание яйца и помидора. К блюду рекомендуется козий сыр без соли, чтобы сбалансировать яркий вкус. Кроме того, могут подать kuku-это омлет походдий на пирог, отличный вариант для тех, кто любит зелень. Свежую кинзу, укроп и зеленый лук мелко измельчают и смешивают с пятью или шестью яйцами, а затем обжаривают на сковороде до хрустящей корочки.
Кутаб (тонкий пирожок в форме полумесяца)
Когда дело доходит до уличной еды, Азербайджан хорошо известен донерами - мясной шаурмой по-турецки - но кутабы - более легкий вариант. Сделанный в лаваше (тонкий лепешка), классический кутаб наполнен мясным фаршем; вегетарианская версия может включать тыкву или свежие травы, такие как шпинат, кинза, лук и укроп, сложенные в форме чебурека и обжаренные на плоской сковороде без масла. Затем кебаб с мягким центром и хрустящими краями обсыпают сумахом, яркой острой специей ягодного цвета и свежими зернами граната (в сезон). И кутаб и травы подаются с айраном, пенистым кислым молоком, смешанным с водой и солью. Для настоящих гурманов существует также разновидность кутаба меньшего размера, наполненного рубленым верблюжьим мясом, называемая джорат кутаб.
Мангал-салат
Особого внимания заслуживают салаты на мангале. Баклажаны, болгарский перец и помидоры - жарятся на открытом огне мангала или гриле по-кавказски. После нарезки жареных овощей добавляют и смешивают лук, кинзу, укроп, оливковое масло и фиолетовый базилик - особенно популярная приправа в Азербайджане. Мангал-салат обычно подают холодным в качестве гарнира к мясному шашлыку и, как полагают, помогают переваривать тяжелое мясо.
Довга
Этот суп на основе кефира, который можно подавать как горячим, так и холодным в зависимости от сезона, также содержит рис, горсть нута и разнообразную мелко нарезанную зелень. Несмотря на то, что это просто с точки зрения ингредиентов, приготовление требует, чтобы повар постоянно помешивал ингредиенты, чтобы рис не прилипал.
Курица левенги
Цыпленок Левенги может напоминать стандартную курицу-гриль снаружи, но он скрывает восхитительный секрет. Внутри начинка состоит из жареного лука, жареных грецких орехов, изюма, сушеных слив, черешни с сердцевиной без косточек, все измельчают и смешивают в пасту. Большое количество грецких орехов и острота слив делают эту комбинацию неповторимой. Начинку Levengi также можно использовать в рыбе.
Долма
В то время как азербайджанские кулинарные книги богаты разнообразными долмами, наиболее известны 2 вида: ярпак (виноградный лист) и уч баджи (три сестры). Первый - приготовленный из рубленого мяса, завернутый в виноградные листья и приготовленный на медленном огне, - подается с мацони (простым натуральным йогуртом) и чесноком. Версия uch baji состоит из трио баклажанов, помидоров и болгарского перца, фаршированных мясным фаршем и приготовленных в собственном соку. Подают долма с мацони, который благодаря пробиотическим свойствам улучшает пищеварение.
Десерты
Самая любимая азербайджанская выпечка традиционно выпекается в марте-месяце весеннего праздника Новруз. Пахлава, ромбовидное печенье, популярное на Ближнем Востоке, является одним из любимых десертов, особенно более мягкая и маслянистая разновидность - шекинская. Шор гогал, хрустящий хлеб с хлопьями, наполненный специями, может быть сладким (с белыми семенами кунжута сверху) или соленым (с черными семенами кунжута сверху). Шекер чурек, воздушное нежное и сладкое печенье, с тонким привкусом топленного молока. Варенье из грецкого ореха, пожалуй, один из самых удивительных азербайджанских десертов, подаваемых с чаем. Собранные с деревьев, пока они еще зеленые и мягкие, грецкие орехи медленно темнеют в процессе приготовления, заканчивая очень темно-коричневым. Текстура ореха и сладость сиропа делают его очень запоминающимся лакомством.
Наконец, самое необычное сочетание продуктов, которые страна ожидает в течение всего года, - это арбуз, козий сыр (чем солонее, тем лучше) и хлеб тандыр. Хотя эти продукты могут выглядеть, как самые несовместимые, которые можно комбинировать, однако, если вы попробуете их вместе, то скорее всего вам захочется ещё.
Читайте ещё:
☕ Гастрономический туризм: Сколько стоят кулинарные мастер-классы в Европе?
☕ Сколько уже потеряла Грузия из-за отсутствия туристов из России?
☕ Где самый дешевый Duty-free?
