По сути Пасха — это что-то среднее между чизкейком и творожной массой с изюмом. Еще по ингредиентам похожа на творожную запеканку, но отличается тем, что печь в духовке не нужно. Она готовится на плите путем заваривания массы, потом настаивается в холоде.
Так как это праздничное блюдо, оно должно быть с богатым вкусом. Его дают жиры в составе = сливочное масло и жирная сметана или сливки. Плюс дорогие добавки типа вяленой клюквы и миндаля. Можно и с изюмом, кто как любит.
Еще у нее узнаваемый внешний вид — трапеция с крестиками и буквами ХВ. Чтобы получить такую, нужно купить специальные формочки в супермаркетах или магазинах кухонной утвари. Если формочек нет, то можно в красивой вазе и потом перевернуть. Главное кушать — в хорошей компании и с добрым сердцем. Поехали.
Ингредиенты
творог жирности 5% и выше — 750 гр = 3 пачки по 250 гр.
4 желтка,
сахар — 130 гр.,
сметана жирности 15% и выше — 200 гр.,
сливочное масло — 150 гр. комнатной температуры, мягкого,
вяленая клюква, миндаль — по вкусу,
цедра 1 апельсина или ваниль по вкусу.
Что понадобится в процессе:
формочка для Пасхи или похожая ваза конусообразной формы
марля для выкладывания стенок
Кастрюля с толстым дном. Чтобы не пачкать много посуды, в ней готовим всю массу, в ней же и прогреваем на плите.
Сито, через которое протирать творог. Блендер или миксер, если вы не любите протирать и хотите однородности быстро.
Пасха по шагам
Начинаем протирать творог. Ставим сито на кастрюлю, добавляем частями, например, по одной пачке. Не скажу, что это супер быстро и просто, но монотонная работа — прекрасный момент медитации, думайте о хорошем :)
Так делаем со всем творожным объемом. В конце получится пушистый мелкий творог.
Добавляем желтки, сметану и сахар.
Перемешиваем сначала ложкой. Потом для большей однородности венчиком. Добавляем сливочное масло. Не расстраиваемся, если кусочки масла разошлись не однородно. На плите при нагревании все разойдется.
Сырые желтки нужно проготовить, сахар и масло растопить. Для этого кастрюлю с массой ставим на низкий/средний огонь и постоянно помешиваем. Сначала масса тугая, но от температуры становится гладкой и жидкой.
Внимание! Смесь на должна булькать и сильно нагреваться. Только до пара, до горячего состояния. Следите, мешайте, убавляйте огонь или снимайте, если чувствуете, что перегреваете.
Снимаем массу с плиты. Пока она горячая, я добавила апельсиновую цедру, потому что клюква и апельсин — это бомба и у меня не было ванили :).
Охлаждаем массу просто на столе или в миске с водой и льдом. На это у меня ушло полчаса. При этом пару раз можно помешать, чтобы не терять однородность. Масса станет чуть плотнее, но все равно останется достаточно жидкой, это ок.
Добавляем вяленую клюкву/изюм и миндаль. У меня миндаль без кожицы и порублен. О том, как снять кожицу, сделаю в ближайшее время пост.
Складываем формочку для пасхи.
Прокладываем влажной марлей. Это чтобы легко потом пасху достать. У меня супер маленький кусок, лучше взять в два слоя и чтобы на всю форму хватало.
Выкладываем массу. Сверху края марли накладываем так, чтобы полностью покрыть дно. Сверху груз = блюдце и банку с водой или чем-то тяжелым.
Из массы сразу начинает стекать сыворотка. Это нормально. Поэтому формочку мы ставим на блюдце с салфеткой, куда будет сыворотка впитываться. Время от времени ее можно проверять и менять.
На сыворотке получаются очень вкусные блины. Жалко ее терять. Если получится зафиксировать форму над какой-то емкостью и собрать сыворотку, мы сохраним, а не выбросим пользу. Это более осознанное потребление и использование продуктов.
У меня форма была нестабильна, да и у вас будет тоже, потому что стоит на узкой верхушке. Я не хотела, чтобы мои труды за час навернулись за секунду. Поэтому придумала способ стабилизировать форму. Гениальная простота пришла мне из любимой йоги :), мы так в бадха конасане ноги фиксируем. Свернула рулетик из кухонного полотенца и обернула вокруг основания формы. Класс! Теперь я спокойно несу ее в холодильник.
Настаиваем в холодильнике ночь или сутки и более. Да, так долго. Жаль, что съедается так быстро и многие даже не понимают, сколько трудов и времени сделать :). Все равно я обожаю готовить и домашняя Пасха никогда не сравнится с покупной.
Пасха готова. Переверните форму, достаньте Пасху из формы, снимите марлю.
Накрывайте на стол и зовите любимых. Приятного аппетита!
P.S. Дашенька, спасибо за продукты, формочку и декор. За то, что вдохновила меня сделать Пасху.
Еще простые и полезные рецепты:
Рецепт домашней гранолы из овсянки с орехами и сухофруктами
Как сделать сочное куриное филе + базовый маринад
Как готовить быстрее. Приемы и техники на кухне
Видео рецептов я выкладываю в инстаграме и ютубе
