Красная риоха прекрасно сочетается с самыми разными блюдами. Особенно хорошо риоха подходит к блюдам испанской кухни, в частности из ягнёнка и свинины, а также к тем, в составе которых есть красный и болгарский перец, чеснок и шафран.
Главное, что нужно учитывать, - стиль вина. Молодая риоха ховен (joven, исп.) подойдет к острым блюдам. Выдержанная риоха резерва (reserva) или гран резерва (gran reserva) требует более нейтральных блюд.
Классика гастрономических сочетаний с красной риохой:
- Любые блюда из ягненка, начиная с запеченного окорока и ребрышек на гриле до тушеных ножек или рагу.
- Блюда из свинины, особенно приготовленные по традиционным испанским рецептам, с бобами.
- Колбасы чорисо и морсилья (“черный пудинг”) составят хорошее сочетание с молодой риохой, так же, как хамон и альбондигас (мясные фрикадельки).
- Блюда с красным и болгарским перцем или паприкой.
- Практически любые острые блюда с перцем чили, например чили с мясом (chili con carne).
- Блюда с шафраном, например, паэлья или марокканский тажин.
- Цыпленок с лимоном и оливками.
- Средиземноморское рагу из рыбы.
- Жареная пернатая дичь, например, фазан или куропатка (предпочтительно сочетать с выдержанной риохой гран резерва).
- Сыры, особенно твердые овечьи, например, манчего.
