Приходит осень, а с нею грибная пора, мы отправляемся в лес за грибами и ягодами, а вот голландцы собирают совсем не грибы, хотите узнать что собирают голландцы с сентября по апрель и в каких удивительных местах? Ставьте лайк, подписывайтесь и читайте дальше.
В сентябре в Нидерландах стартует сбор устриц. Традиционно сезоном устриц в нашем Северном полушарии считается период с сентября по апрель. Помните, у Ремарка в «Жизнь взаймы»: «Лилиан дошла до отеля. У входа в кафе стоял продавец устриц. — Сегодня у меня дивные креветки, — сказал он. — Устрицы уже почти сошли. Они появятся только в сентябре.»
Вокруг устриц полно всяких домыслов и заблуждений. Что устрицы едят только в те месяцы, в названии которых есть буква «р», тоже уже не совсем правда. Фермерские устрицы можно есть круглый год, а вот дикие, которые вы собираете сами, лучше в период с сентября по апрель.
В ресторанах и кафе предлагаются устрицы, выращенные на фермах, где строго следят за всеми процессами в жизни моллюсков. Температура и химический состав воды находятся под самым серьезным контролем. Устричная молока не ядовита, свежей «молочной» устрицей отравиться нельзя
По голландским законам разрешено собирать не более 10 кг устриц в день на человека, а это около 100 моллюсков, согласитесь, достаточно, чтобы наесться! Собирают устрицы в национальном морском парке, вдоль побережья Северного моря, где нет запрещающих природоохранных знаков.
Известно около 50 видов устриц. Почти все они тепловодны, и лишь отдельные виды проникают на север до 66° с. ш. Живут они как поодиночке, так и колониями, обычно на жёстких грунтах — камнях, скалах или на смешанных песчано-каменистых грунтах на глубинах от 1 до 50—70 м. Принято различать береговые поселения и устричные банки.
В Северном море, на отмелях различают три вида устриц - зеландская или японская устрица (Crassostrea gigas), интродуцированная в 50-х годах прошлого века из Японии, португальская устрица и плоская европейская устрица (Ostrea edulis).
Они различаются по форме и вкусу, европейская плоская устрица более нежная и сладковатая, в отличие от зеландской устрицы, вкус которой сильно варьируется от соленого до горького - в зависимости от типа воды, в которой они живут, солености, питания, температуры и времени года.
Традиционно эти #моллюски употребляются в пищу в сыром виде (подаются в половинках раковин с лимонным соком). Их можно варить, жарить, печь, мариновать, готовить на гриле. Скоро появятся #рецепты блюд из устриц в моей ленте.
#Мясо устриц очень питательное и полезное, в нём содержится много белка, углеводов, всего 2% жиров и витамины (A, B1, B2, C и D). Это хороший источник фосфора, кальция, магния, цинка и железа.
Единственное правило, которое действительно стоит запомнить — даже не пробуйте устрицу, которая выглядит и пахнет плохо. Свежая #устрица должна источать запах моря, быть блестящей и полнотелой, содержать бесцветный прозрачный сок, который знатоки называют «устричным ликёром». И ешьте устрицы в проверенных местах, где за качество отвечают профессионалы.
Больше интересных историй читайте у моих коллег по #
