Пора белых грибов закончилась, но на смену им идут не менее, а может даже и более вкусные осенние опята.
Опята осенние распознать достаточно просто по "юбке" на ножке и светлым чешуйкам.
Сейчас самый пик для опят: прохладно и сыро. В былые времена опята вплоть до первого снега собирали и собирали очень даже немало! Кто знает что такое станковый рюкзак "Ермак", тот поймет — я один раз собрал полный рюкзак с одной упавшей березы. Полный рюкзак и пакет одних шляпок.
Опята хороши тем, что они как и белые грибы не темнеют при термической обработке. Опята можно сушить, жарить, мариновать, варить и солить. Всё что можно сделать с грибами можно сделать с опятами.
Но самые вкусные на мой взгляд это соленые опята. Соленые холодным способом.
Но прежде чем солить их обязательно надо замочить на пару часов в воде. В молодых опятах под нераскрывшейся "юбкой" любят селиться жучки, которые не очень съедобные и совсем не аппетитные. Жучки покидают грибы от потопа и это хорошо!
Для засолки опят нам понадобится:
опята
соль(на 3-х литровую банку 3 столовые ложки соли)
чеснок
листья хрена, укропные зонтики
чистая 3-х литровая стеклянная банка
На дно банки укладываем зонтик укропа, лист хрена, зубчик чеснока, порезанный на пластинки и сыпем столовую ложку соли крупного помола. Затем слой грибов около 5 сантиметров и снова соль и чеснок.
Соль надо постараться распределить на весь объем банки. Лучше чуть пересолить, потом можно перед употреблением грибы промыть, чем недосолить и выкинуть затухшие грибы.
Когда уложили все грибы до верху опять вкладываем лист хрена, смородины, укроп, чеснок и остатки соли.
Сверху грибов устанавливаем груз и выставляем на холод от +1 до +12 градусов, не выше. Солятся опята около полутора месяцев. Получается очень вкусно.
Приятного аппетита
