Грибное лето уже скоро закончится. О белых, подберёзовиках и подосиновиках останутся лишь одни воспоминания. Это не удивительно, ведь на календаре будет уже глубокая осень. Уже выпадет и снова растает первый снег. Вот-вот наступит настоящая зима. Однако солнце иногда проглядывает из-за туч, излучая уже совсем незначительное тепло.
Казалось бы, о грибах можно забыть как минимум на полгода, ведь даже вешенки уже практически закончились. Нет. Всё не так просто. Природа приготовила для грибников ещё один сюрприз. Это зимние опята.
Зимние опята (Flammulina Velutipes) – одни из самых удивительных грибов.
Благоприятным условием для их появления является установление среднесуточной температуры на уровне 5-7 градусов тепла. Мицелий зимнего опёнка – самый хладолюбивый.
После обильных холодных октябрьских дождей и стабилизации температуры немногим выше нуля зимние опята начинают появляться в довольно больших количествах.
Не очень радует лишь размер самих грибов, а также их количество в сростках. Семейки этих грибов обычно сравнительно небольшие.
Зимний опёнок селится на отмирающей древесине лиственных пород. Больше всего зимние опята любят кленовые и тополиные пни и стволы. Размер пней не имеет особого значения.
Опята могут вырасти даже на палке и не появляться на толстых и, казалось бы, перспективных пнях, оставшихся от полувековых деревьев.
За зимними опятами можно поехать в любые посадки, в которых присутствуют клёны, тополя, липы, карагачи, их можно успешно собирать и в березняках с рубками, а также в старых осинниках.
При поиске этих грибов следует стремиться к более освещённым и, следовательно, лучше прогреваемым солнцем местам, – грибам, всё же, нужно какое-то тепло и свет.
Своё название зимние опята получили за то, что их и в самом деле можно собирать зимой.
Всё зависит от региона. На юге Европейской России, на Украине, в Белоруссии и на Балтике сбор зимних опят в отдельные годы возможен даже в январе при условии продолжительных оттепелей и в отсутствии или при незначительной толщине снежного покрова.
Зимние опята, а также мицелий зимнего опёнка можно с успехом выращивать в домашних или производственных условиях.
Эти грибы обладают великолепными вкусовыми качествами, прекрасно подходят в качестве добавки к практически любому блюду. Особенно красивы они в банках с маринадом. Суп из зимних опят – настоящий гастрономический шедевр.
