Время предпраздничных десертов.
Плавающий остров (IIe flottante)
Французская меренга
Белок-100 гр Сахар-150 гр
Щепотка соли-по вкусу.
В миксере смешать белок с сахаром и солью до устойчивых пик, переложить в горячую воду и проварить 4-6 минут. Меренга получается проваренной. Теперь делаем крем
Английский крем Ингредиенты:
молоко (250г),
ваниль (1/2 стручка ванили),
желтки (90г, это примерно от 2,5-х яиц),
сахар (50г),
сливки 33%-35% (50г).
Смешиваем желтки с сахаром. Ставим подогреваться молоко с ванилью. После того, как молоко почти дошло до кипения, часть его добавляем к смеси из яиц и сахара, перемешиваем смесь и всю ее добавляем к оставшемуся молоку. Помешивая, доводим все до кипения. Как только крем начнет загустевать, – выключаем печь и пропускаем его через сито. Добавляем холодные сливки и убираем в холодильник.
Карамель для декора
Сахар-100 гр
Вода, так, чтобы прикрывала сахар на 1мм Проварить до состояния, когда карамель начнет темнеть, пробуйте в этот момент (аккуратно). Карамель не должна липнуть к зубам.
Сервируем наш десерт. Берем бокал для Мартини, налейте в него английский крем, сделайте кнейли из меренги и погрузите в крем, декорируйте карамелью
Всем приятной подготовки к праздникам!
