Рядовка – гриб, встречающийся в лесополосе умеренной зоны по всей России. Как правило, растет он осенью, а по «плодовитости» грибницы сравнить семьи рядовки можно с лисичками или опятами – если вы их найдете, то сразу много.
Для рядовки пик сезона – это сентябрь-ноябрь, особенно любят эти грибочки появляться после первых осенних холодов.
Существует много видов рядовки: лиловоногая, серая, фиолетовая, желто-красная, гигантская, скученная и т.д. Обычно большинство грибников пропускают эти грибы в виду того, что они не относятся к первой и второй группе (куда входят самые лучшие грибы – белые, подберезовики, подосиновики и т.д.). Также, не брать их в лесу могут по той причине, что просто не знают точных внешних характеристик этого гриба. Если же вы разбираетесь в рядовках хорошо и умеете их отличить от несъедобных похожих грибов, таких как паутинники, то рекомендуем отправиться в лес, насобирать их и насолить на зиму – удовольствие будет огромное, когда вы откроете баночку деликатесной закуски.
Нужно ли вымачивать рядовки перед засолкой? Вопрос личных пожеланий – одни грибники считают это необходимостью, другие этот этап спокойно пропускают. Если вы собираетесь вымачивать грибы, то делайте это в течение 2 дней, меняя воду 2 раза в день.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
грибы, 2 кг (любые рядовки)
вода, 1 л
чеснок, 2 головки
растительное масло, 4 ст.л.
соль, 2 ст.л.
КАК ПРИГОТОВИТЬ РЯДОВКИ СОЛЕНЫЕ:
Грибы очистить от лесного мусора, промыть.
Нарезать грибы покрупнее, т.к. они сильно уварятся, мелкие оставить целыми, промыть еще в 3-4 водах.
Выложить грибы в кастрюлю, влить литр воды, на среднем огне довести до кипения, сделать слабый огонь и проварить рядовки 20мин, снимая образующуюся пену и помешивая.
Очистить чеснок, нарезать тонкими пластинками, банки и крышки простерилизовать удобным способом.
Доставая грибы из кастрюли шумовкой, выкладывать их в стерилизованные банки: слой грибов на дно, несколько кусочков чеснока, пол чайной ложки соли, снова слой грибов, чеснока и соль и т.д. до конца банки, хорошо трамбуя грибы – пустот между ними быть не должно.
Наполнять банки грибами нужно до самого верха, максимально, затем залить в каждую банку по столовой ложке раскаленного растительного масла и плотно закрыть стерилизованными крышками.
Перевернуть банки с грибами вверх дном, так оставить остывать.
Когда грибы в банках остынут, убрать соленые рядовки на хранение в прохладное темное место.
Удачных заготовок!