Если вы слышали, что топинамбур понижает сахар в крови, то вы заболели диабетом 90-е или раньше! Ну, или не болеете им.
Я помню, в одно время был просто бум по топинамбуру. Из уст в уста, на каждом углу, на каждой лавочке передавалось сенсационная новость о том, что топинамбур - панацея от диабета, что он снижает сахара. Помню картинку из детства, что практически на каждом огороде можно было встретить оранжевые мелкие цветочки на длинных ножках - топинамбур. Видимо, не только панацеей от диабета было наречено это растение.
В то время про хлебные единицы, и подсчет углеводов еще ничего не было известно. Не знаю, по какой причине мама не повелась на эти мифы, но топинамбура в моем рационе не было. И слава здравому смыслу!!! Потому что топинамбур, или земляная груша, как его еще называют в народе, не многим по количеству углеводов отличается от простой картошки (в 100 гр картофеля -содержится 16,3 углеводов, в топинамбуре - 12,8).
Была недавно у бабушки в деревне, увидела в ведрах этот клубень и вспомнила эту историю.
Хотя земляная груша мне нравится в сыром виде, очень ароматное и приятное на вкус растение. А какие-то блюда никогда из него не делали.
В общем, информация о том, что топинамбур понижает сахара - это миф! Очень опасный миф, так как действие его совершенно противоположно: чем больше съешь (и не подколешь инсулина), тем выше вырастет сахар в крови. Вот так-то вот.
Обсуждение этого мифа можно найти здесь