Полное лукошко

Признаюсь: в сентябре у меня дома гудит дегидратор так, будто у меня на кухне поселился Карлсон. За окном карельский дождь, а внутри – ароматы Антоновки, корицы и детства. Зачем я это делаю? Потому что яблоки – самые благодарные для сушки: простые, стабильные и такие универсальные. А в нашей влажной Карелии дегидратор – вообще спасение: духовка сушит, но сырость часто берёт своё, и получается либо долго, либо неровно. С дегидратором все предсказуемо: выставил температуру – и вперёд. Температура и время У яблок всё просто: фрукты любят среднюю температуру...

Есть в карельской осени момент, который я люблю до мурашек. Это не золото листвы, нет. Это когда первый тонкий ледок схватывает лужи на болоте, воздух пахнет прелой листвой и озоном, а под ногами, на мшистых кочках, рассыпаны рубины. Клюква. Собирать ее – медитация и работа одновременно. Промокшие ноги, озябшие пальцы, но в рюкзаке – концентрат карельского духа: терпкий, кислый, бодрящий до самого нутра. Дома, конечно, встает вопрос: что со всем этим богатством делать? Моя бабушка, человек северной мудрости, всегда говорила: «Варка – для слабаков! Всю силу из ягоды вываришь...

Знаете, какой звук для меня – настоящий гимн карельской осени? Нет, не шелест падающих листьев и не крик улетающих журавлей. Это хруст! Тот самый, сочный, упругий хруст, который издает соленый груздь, когда его раскусываешь. Хруст, которого никогда не добиться, если пойти по пути наименьшего сопротивления и… сварить грибы перед засолкой. После выхода статьи «Солёные грибы «как у нашей бабушки» – проверенный способ, холодный засол» меня часто спрашивали: «В чем секрет? Почему они всегда у нее получаются и получаются вкусно?» Секрета, друзья, тут никакого и нет...

Ну что, леса и болота уже начинают шептать о главном чуде этого сезона – о морошке. Эти золотые россыпи на зелёном мху – это же не просто ягода, это целая история! История про комаров, резиновые сапоги и ту самую ни с чем не сравнимую радость, когда находишь заветную полянку. Но сегодня мы поговорим не о том, как её искать (хотя и об этом тоже будет на моем канале!), а о том, почему её так любят. Морошка – это ведь не только вкус, это настоящая аптечка, которую нам дарит сама карельская природа. Я решила собрать для вас 5 веских причин полюбить эту ягоду ещё сильнее...

Ну что, друзья-грибники, дождались? Чувствуете это? Этот легкий зуд в ладонях, это непреодолимое желание схватить корзину и нож и рвануть в знакомые лесные уголки. Если чувствуете – вы не ошиблись! В Карелии началось! Пошли ОНИ. Красавцы, крепыши, огненные шапочки, которые видно за версту – подосиновики! И это не просто пара-тройка разведчиков, нет. Судя по сообщениям со всех уголков нашей республики и по моим собственным скромным (и не очень) вылазкам, пошла настоящая, мощная волна. Они лезут семьями, в одиночку, прячутся в траве и дерзко стоят на мху, словно маяки...

Ну что, чувствуете? Воздух изменился. Он уже не просто пахнет свежестью и прелой листвой, в нем появилось что-то еще… Что-то неуловимое, волнующее, заставляющее сердце грибника биться чаще. Это предчувствие. Предчувствие первых настоящих грибов. И имя им – колосовики! Каждый год на грибных каналах и форумах начинается одна и та же дружеская суматоха: «А у нас уже колосовики!», «Нашел первого красавца!». А новички растерянно спрашивают: «Простите, а что это за гриб такой – колосовик? В справочнике не нашел»...

Забудьте про магазинные сиропы с неясным составом. Давайте приготовим к яркие, ароматные и натуральные соусы из того, что мы с любовью собирали летом и осенью. Это просто, быстро и невероятно вкусно! Наши главные герои – замороженные ягоды и варенье. Соус из замороженных ягод (клюква, брусника, черника, голубика): Топпинг из варенья (морошка, брусника, черника): Пряный клюквенный соус (не только для десертов!): Только представьте, блинчики, оладушки или творожная запеканка политые рубиновым брусничным соусом или украшенная солнечными капельками морошкового варенья...

Праздничный стол – это не только вкусная еда, но и напитки. И пока весна только набирает обороты, а до свежих ягод еще далеко, самое время достать из морозилки наши летние и осенние трофеи! Предлагаю приготовить к празднику настоящий карельский морс – яркий, полезный и невероятно ароматный. Забудьте про газировку и соки из коробок! Домашний морс из клюквы, брусники или других наших северных ягод – это совсем другая история. Он отлично утоляет жажду, бодрит и добавляет праздничному застолью нотку природной свежести...

Чувствуете? Весна витает в воздухе! А вместе с ней приближается и светлый праздник Пасхи. У меня это время всегда ассоциируется с уютом, семейными сборами и, конечно, ароматом свежеиспеченного кулича. Традиционные рецепты куличей прекрасны, спору нет. Изюм, цукаты – это классика. Но мы же с вами в Карелии живем (или любим ее всей душой!), так почему бы не добавить в нашу пасхальную выпечку немного северного колорита? Наши лесные ягоды, даже в заготовленном виде, способны превратить привычный кулич...

Весной важно позаботиться о себе и своей уставшей за зиму иммунной системе. Весенний авитаминоз – явление не редкое и у детей и у взрослых. Как помочь себе? Что добавить в рацион? Наш ответ – ягоды! Конечно, со свежими ягодами в такую пору напряженка, но у нас же есть морозильная камера, а в ней замороженные ягоды, которые мы заботливо заготовили летом и осенью: морошка, брусника, черника, черная смородина, клюква. И не надо говорить, что в этих «прошлогодних» ягодах ничего не осталось – ни витаминов, ни антиоксидантов...

Клюква – ягода, богатая антиоксидантами и витаминами. Ягода, любимая нами, активно описываемая на канале и заготавливаемая. Использование клюквы в кулинарии давно не ограничивается традиционными рецептами варенья и морсов. Клюкву морозят, перетирают, варят и вялят. Недавние исследования, проведенные в Нижегородском государственном агротехнологическом университете им. Л. Я. Флорентьева, показали, что вяленая клюква может стать ценной добавкой при выпечке хлеба, привнося не только оригинальный вкус и аромат, но и улучшая некоторые его свойства...

Новогодний Выборг прекрасен! Ночной новогодний Выборг похож на сказочный город. Рекомендуем – мы только что вернулись оттуда. Но самое прекрасное, что только можно себе представить – это гулять по узким старинным улочкам Выборга, со стаканчиком горячего глёга в одной руке и фирменным выборгским кренделем в другой. В холодные зимние дни, когда снег хрустит под ногами, а морозец щиплет за нос, хочется насладиться чем-то по-настоящему согревающим. И тут на помощь приходит шведский глёг – напиток, который словно создан для того, чтобы подарить тепло и уют даже в самые суровые морозы...