ВСЕ ПРО БРУСНИКУ

Какая же вкусная брусника в октябре! Были вчера в лесу – наелись до отвала. Сладкая, терпкая, насыщенно-концентрированная, ароматная до невозможности – подбирали слова, чтобы охарактеризовать позднеосеннюю ягоду, все не то, все не те! В начале сезона брусника не такая. Нет в ягоде такого вкуса и сладости. Некоторые ягодки, сорванные с кустиков брусничника, напоминали по вкусу сладкую моченую бруснику. Вроде бы и свежая ягода, морозами еще не побитая, а настоялась, набрала вкуса. Раз уж зашла речь...

Начнем с того, что сейчас такие блюда не едят. Практически не едят. Большая редкость встретить где-то в старинных карельских поселениях или в ресторанах карельской кухни, где их предлагают как национальную диковинку. Конечно, из ягод делали и делают сейчас и такие понятные всем блюда: Но мы хотели вспомнить другие простые, но сытные и полезные блюда с лесными ягодами, которые традиционно присутствовали в рационе наших предков. Роза Никольская, ученый-этнограф и автор книги «Карельская кухня» собрала в своей книге, которая переиздавалась несколько раз, традиционные национальные рецепты...

Брусника (лат. Vaccínium vítis-idaéa) – вечнозеленый ягодный кустарник семейства вересковых. Однако ранее растение относили к собственному роду Rhodococcum, название которого с латинского языка дословно переводится как «красношарик» (rhodon – «красный» и coccus – «шарик»). Естественно, что название род получил из-за ярко-красных ягод брусники. Что общего у дуба и брусники? Все наслышаны о том, что дуб относится к деревьям-долгожителям. Средняя продолжительность жизни дуба – 300-500 лет. Первое столетие...