Полное лукошко

Сегодня я решила немного изменить нашим традиционным карельским ягодам и грибам. Да-да, не удивляйтесь! Знаю, вы ждете от меня рассказов про морошку или сушеные боровики (и они обязательно будут!), но давайте честно: иногда, долгими зимними вечерами, когда за окном метет, а до нового сезона сбора еще далеко, так хочется чего-то... экзотического, сладкого и ужасно уютного. Я называю этот рецепт «Карельский ответ Сникерсу», хотя главный ингредиент тут родом из тропиков. Сегодня мы будем готовить банановую пастилу с какао, соленым арахисом и кунжутом...

За окном первый снег, настоящий, белый, скрипучий. Смотришь в окно – там черно-белая графика зимы, а на кухне... А на кухне у меня тепло, горит мягкий свет, и в духовке румянится кусочек лета. Знаете, для чего мы на самом деле всё лето кормим комаров на болотах, ползаем на коленках по черничникам и таскаем тяжелые ведра и корзины? Не ради банок с вареньем в кладовке. А ради вот этого момента. Когда ты достаешь пакет с замороженной ягодой, и дом наполняется таким волшебным ароматом. Сегодня я решила навести ревизию в своей морозилке и поделиться с вами идеями начинок...

В Карелии зимой тишина такая, что слышно, как в доме в углу ровно гудит дегидратор. За окном еловые лапы, сугробы по колено, а на сетке – тонкие полумесяцы груш, слегка золотистые, под тонким слоем мёда и с россыпью белых семечек кунжута. Южный гость кунжут у нас, конечно, не растёт, зато мёд – самый настоящий, карельский, у кого-то из соседней пасеки: бывает вересковый, бывает разнотравье – густой, ароматный. И эта простая вещь – сушёная груша с мёдом – неожиданно оказалась любимым зимним лакомством, которое и к чаю хорошо, и в поход берётся, и в утреннюю кашу просится...

Знаете, какое время года я люблю и немного недолюбливаю одновременно? Ноябрь. Грибной сезон уже отгремел, последние подосиновики и опята давно шуршат в банках. Ягоды – брусника да клюква – тоже собраны и ждут своего часа в морозилке. Моя верная помощница-сушилка, оттрубившая на белых грибах и иван-чае, сиротливо стоит в углу и, кажется, вздыхает о прошедшем лете. В такие моменты по дому разносится лишь запах тишины и ожидания долгой карельской зимы. Но кто сказал, что сушилка должна пылиться до...

Знаете, в Карелии конец августа пахнет по-особенному: уже прохладной хвоей, влажной землей после дождя и дымком из соседских бань. И вот среди этих родных запахов на рынке вдруг появляется гостья с юга – упругая, иссиня-фиолетовая слива «Венгерка». Я знаю, знаю, слива для Карелии – фрукт не самый типичный, не брусника и не морошка. Но ведь мы с вами люди увлеченные, правда? И если на нашем участке растут зимостойкие сорта или просто на рынке лежат такие вот красавицы, грех не превратить их в сокровище...

Отлично, садимся поудобнее, наливаем чашечку иван-чая и начинаем колдовать! Сегодня у нас в «Полном лукошке» рецепт, который, на первый взгляд, к Карелии отношения не имеет. Но только на первый! Потому что он про то, как в наших северных широтах, промозглым осенним вечером, когда за окном дожди зарядили на неделю, сделать себе кусочек южного солнца. И сделать его лениво, без лишних танцев с бубном, то есть, с иголкой и ниткой. Знаете это чувство, когда душа просит чего-то эдакого? Не просто пирога...

Признаюсь: в сентябре у меня дома гудит дегидратор так, будто у меня на кухне поселился Карлсон. За окном карельский дождь, а внутри – ароматы Антоновки, корицы и детства. Зачем я это делаю? Потому что яблоки – самые благодарные для сушки: простые, стабильные и такие универсальные. А в нашей влажной Карелии дегидратор – вообще спасение: духовка сушит, но сырость часто берёт своё, и получается либо долго, либо неровно. С дегидратором все предсказуемо: выставил температуру – и вперёд. Температура и время У яблок всё просто: фрукты любят среднюю температуру...

Есть в карельской осени момент, который я люблю до мурашек. Это не золото листвы, нет. Это когда первый тонкий ледок схватывает лужи на болоте, воздух пахнет прелой листвой и озоном, а под ногами, на мшистых кочках, рассыпаны рубины. Клюква. Собирать ее – медитация и работа одновременно. Промокшие ноги, озябшие пальцы, но в рюкзаке – концентрат карельского духа: терпкий, кислый, бодрящий до самого нутра. Дома, конечно, встает вопрос: что со всем этим богатством делать? Моя бабушка, человек северной мудрости, всегда говорила: «Варка – для слабаков! Всю силу из ягоды вываришь...

Знаете, какой звук для меня – настоящий гимн карельской осени? Нет, не шелест падающих листьев и не крик улетающих журавлей. Это хруст! Тот самый, сочный, упругий хруст, который издает соленый груздь, когда его раскусываешь. Хруст, которого никогда не добиться, если пойти по пути наименьшего сопротивления и… сварить грибы перед засолкой. После выхода статьи «Солёные грибы «как у нашей бабушки» – проверенный способ, холодный засол» меня часто спрашивали: «В чем секрет? Почему они всегда у нее получаются и получаются вкусно?» Секрета, друзья, тут никакого и нет...

Ну что, леса и болота уже начинают шептать о главном чуде этого сезона – о морошке. Эти золотые россыпи на зелёном мху – это же не просто ягода, это целая история! История про комаров, резиновые сапоги и ту самую ни с чем не сравнимую радость, когда находишь заветную полянку. Но сегодня мы поговорим не о том, как её искать (хотя и об этом тоже будет на моем канале!), а о том, почему её так любят. Морошка – это ведь не только вкус, это настоящая аптечка, которую нам дарит сама карельская природа. Я решила собрать для вас 5 веских причин полюбить эту ягоду ещё сильнее...

Ну что, друзья-грибники, дождались? Чувствуете это? Этот легкий зуд в ладонях, это непреодолимое желание схватить корзину и нож и рвануть в знакомые лесные уголки. Если чувствуете – вы не ошиблись! В Карелии началось! Пошли ОНИ. Красавцы, крепыши, огненные шапочки, которые видно за версту – подосиновики! И это не просто пара-тройка разведчиков, нет. Судя по сообщениям со всех уголков нашей республики и по моим собственным скромным (и не очень) вылазкам, пошла настоящая, мощная волна. Они лезут семьями, в одиночку, прячутся в траве и дерзко стоят на мху, словно маяки...

Ну что, чувствуете? Воздух изменился. Он уже не просто пахнет свежестью и прелой листвой, в нем появилось что-то еще… Что-то неуловимое, волнующее, заставляющее сердце грибника биться чаще. Это предчувствие. Предчувствие первых настоящих грибов. И имя им – колосовики! Каждый год на грибных каналах и форумах начинается одна и та же дружеская суматоха: «А у нас уже колосовики!», «Нашел первого красавца!». А новички растерянно спрашивают: «Простите, а что это за гриб такой – колосовик? В справочнике не нашел»...