Это лучший шоколадный торт в сезон малины! Такой торт можно приготовить как на праздничное мероприятие, так и на простое чаепитие.
Рецепт: торт: "малина в шоколаде".
Бисквит:
- Мука – 120 г.;
- Сахар – 150 г.;
- Какао – 25 г.;
- Яйца – 6 шт.;
- Разрыхлитель – 5 г.;
- Сливочное масло – 40 г.;
- Ванилин – щепотка;
- Соль – щепотка.
Крем:
- Малина – 500 г.;
- Сливки – 300 г.;
- Сахар – 120 г.;
- Сахарная пудра – 30 г.;
- Желатин – 15 г.;
- Вода – 90 г.
Ганаш:
- Сливки – 100 г.;
- Шоколад – 100 г.
Пропитка:
- Ягодный сироп.
Финиш:
- Сливки – 100 г.;
- Сахарная пудра – 20 г.;
- Шоколад – 70 г.
Украшение:
- Ягоды/фрукты.
Общий выход готового изделия с оформлением 2 кг.
В качестве сиропа подойдёт любое варенье, джем или топпинг. Обязательно смотрите все особенности рецепта, а также мерные значения продуктов в рекомендациях под данной публикацией.
Способ приготовления:
Для приготовления шоколадного бисквита в белки добавляю сахар, соль и ванилин. Взбиваю на высоких оборотах миксера, до пышной и плотной меренги. Когда взбиваете яичный белок, очень важно всыпать весь сахар сразу, а не частями, как это делают большинство кондитеров. Так как сахар значительно быстрее растворяется в плотном белке, нежели в пенной массе с пузырями.
Отдельно на высоких оборотах миксера взбиваю яичные желтки в течение 2х минут, чтоб они хорошо посветлели и увеличились в объёме.
Добавляю в меренгу взбитые желтки. Недолго перемешиваю миксером.
Всыпаю всю муку. Просеиваю какао порошок через мелкое сито. Всыпаю разрыхлитель. Перемешиваю сначала лопастями миксера, не включая его, чтобы сухие ингредиенты не разлетелись в стороны.
Затем включаю миксер на низкие обороты и перемешиваю массу недолго до получения шоколадного теста.
Добавляю растопленное сливочное масло. Окончательно вымешиваю тесто до однородности.
В разъёмную форму, предварительно выстеленной пекарской бумагой, вливаю шоколадное тесто. Убираю форму с тестом в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут. Готовность выпечки проверяйте деревянной шпажкой, не вынимая форму из духовки.
В воду добавляю желатин. Перемешиваю желатин в воде. Оставляю набухать при комнатной температуре.
Для приготовления шоколадного ганаша сливки нагреваю до кипения, но не кипячу, при этом постоянно помешивая их лопаткой. Достаточно чтобы от сливок пошёл пар. Добавляю шоколад. Перемешиваю лопаткой, до однородной шоколадной глазури, которая имеет название шоколадный ганаш:
Шоколадный ганаш переливаю в чашу для остывания и убираю в холодильник.
Шоколадный бисквит после выпекания получился очень пышный. Оставляю бисквит для полного остывания, перевернув на доску, пористой стороной вверх.
В сотейник с малиной, установленный на плите всыпаю сахар. Во время нагревания малина начинает обильно выделять сок. Как только малиновая мякоть закипела, вымешиваю примерно 2 минуты деревянной лопаткой, чтобы получить скорое малиновое варенье. Снимаю сотейник с плиты.
Порционно в несколько приёмов процеживаю малиновое варенье через мелкое сито в чашу. Остатки мякоти снимаю с обратной стороны сита, ложкой.
Остывший шоколадный бисквит разрезаю на три шоколадных, бисквитных коржа. Вот такой пористый внутри шоколадный бисквит получился. Рекомендую разрезать ножом пилой, при отсутствии ножа пилы, воспользуйтесь очень острым ножом.
В тёплый малиновый соус вливаю растопленный желатин. Перемешиваю. Желатин я растопил в микроволновой печи, вы можете его растопить на плите.
Для приготовления крема в холодные сливки добавляю сахарную пудру. Вмешиваю сливки до получения стабильного и плотного крема. В данном рецепте я использовал деревенские сливки не менее 40% жирности, поскольку жирность моих сливок очень высокая, я взбиваю их ручным венчиком. Вы можете купить обычные сливки в магазине не менее 33% жирности и взбить до плотного крема обычным миксером.
В сливочный крем вливаю малиновый соус.
Активно перемешиваю сливки с соусом, чтобы получить сливочно-малиновое кремю. Кремю должно быть гладкое без сливочных крупинок.
Шоколадный корж предварительно установленный в разъёмной форме 23 сантиметра, пропитываю ягодным сиропом. В качестве ягодного сиропа, подойдёт любой джем, варенье, топпинг или перетёртые ягоды с сахаром. Если варенье для пропитки густое или приторно сладкое, просто разведите его кипячёной водой и вы получите отличный сироп для пропитки.
Выкладываю часть шоколадного ганаша поверх шоколадного бисквита, оставляя большую часть, на оставшиеся два шоколадных коржа. Распределяю шоколадный ганаш по пористой поверхности шоколадного бисквита, силиконовой лопаткой.
Вставляю ацетатную ленту между коржом и бортом формы. Вливаю половину малинового кремю поверх бисквита. Равномерно распределяя его силиконовой лопаткой.
Сверху укладываю второй бисквит и проделываю идентичные манипуляции, собирая таким образом торт. Форму с тортом убираю в холодильник минимум на 5 часов, чтобы он полностью остыл и напитался.
Мой торт простоял всю ночь. Снимаю кольцо. Извлекаю ацетатную ленту.
Для декорирования в сливки добавляю сахарную пудру. Взбиваю миксером до получения сливочного крема.
На боковину торта наношу сливочный крем плоским шпателем, вместо шпателя, можно воспользоваться широким ножом.
С помощью кондитерского мешка и насадки закрытая звезда №352 отсаживаю цветочки по периметру торта в виде сливочного ободка.
Шоколад для декора стругаю обычным овощным ножом, формируя шоколадную стружку.
Обсыпаю крупными фрагментами шоколадной стружки сверху на торт. Оставшимися шоколадными опилками поменьше, обсыпаю боковину торта.
При желании можно украсить торт ягодами и фруктами. Вместо инжира можно использовать малину, клубнику или иные фрукты и ягоды по своему вкусу.
Шоколадный торт «малина в шоколаде», это шоколадный десерт с насыщенным вкусом шоколадных бисквитов, нежного малинного кремю, ярким вкусом шоколадного ганаша и ароматного декора в виде спелого инжира, шоколада и сливочного ободка.
Готовьте и радуйте себя вкусным шоколадным тортом с малиновой начинкой!
Рекомендации и особенности рецепта.
- Вес яиц 60-65 г.;
- Вместо какао можно использовать кэроб;
- Сливочное масло необходимо предварительно растопить;
- Малина любая (мятая, замороженная);
- Сливки для крема не менее 33% жирности. В этом рецепте использованы деревенские сливки не менее 60% жирности;
- Деревенские сливки 60% жирности, рекомендую вымешивать ручным венчиком;
- Покупные сливки в тетра пакетах 33-38% жирности, рекомендую вымешивать миксером;
- Вместо сливок можно использовать сметану не менее 40% жирности;
- Устойчивость и плотность сливочной основы зависит от жирности сливок;
- Вместо порошкового желатина можно использовать, желатин в пластинах в количестве 20 г., (4 шт.);
- Желатин можно заменить на агар агар в количестве рекомендованное производителем на упаковке продукта;
- Сливки для шоколадного ганаша не менее 33% жирности;
- Шоколад 65-80% содержания какао бобов;
- Ягодный сироп, это любой сироп из варенья, джема, топпинга по вкусу, которые при желании, можно разбавить кипячёной водой;
- Выпекать шоколадный бисквит в форме 21 см.;
- Сборка торта в форме 23 см.;
- Вместо ацетатной ленты можно использовать пергаментную бумагу;
- Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте, это связанно с особенностью продуктов и функциональностью духовки;
- Сливки для декора не менее 33% жирности;
- Хранить в холодильнике не более 5 суток;
- Не допускается заморозка.
Поддержите канал: 💰 Кошелёк ЮMoney: 410015462997635
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!
